为什么臭豆腐很臭很好吃? - 美食问答

为什么臭豆腐很臭很好吃?

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闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。 
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因为发酵产生的谷氨酸的缘故。
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这就是一种特殊味道,很多人都喜欢
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是因为豆腐的蛋白质发酵,产生了氨基酸。
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如果要吃臭豆腐,可以自己做臭豆腐,最好购买正规厂家出产的;但还是不要多吃,因为臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺(强致癌物);在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成

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