如何让冷冻的虾仁回归鲜嫩脆? - 美食问答

如何让冷冻的虾仁回归鲜嫩脆?

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遇到品质好的虾仁喜欢多买些囤着,袋装的冷冻虾仁,不用麻烦的剥壳,虾线也是提前给剔去了的,解冻即可做虾仁食谱大全,很省事。

只是冷冻虾仁的腥味重了些,这里有去腥三招供参考:

第一,虾仁最好是自然解冻,别放微波炉加热,那样一不小心就给热过头了,虾仁变成粉色,半熟了都,怎么炒都不好吃了。要想解冻速度快,可以放凉水下冲,千万别用温水,更不能用热水,那样虾仁的表面肉质会散烂,腥味更重,也不脆嫩了。

第二,炒虾仁的那一点点油,味道得丰富了。葱姜末炝锅,让香味进入油中,尤其姜末,可以多放点,去腥效果好。还可以加点辣椒,方法在下边的步骤中。这个就像四川的火锅好吃重点在麻辣油。

第三,鸡蛋是个神奇的改味剂,一些辣的苦的跟鸡蛋搭配,都会盖住其味,就像我之前写过的羊肉末炒鸡蛋一样,羊肉的腥膻味是一点都没有的。就是操作的过程中,得先炒虾仁,在虾仁变成粉色时,腥味也稍释放出,然后再倒入蛋液,鸡蛋能压住虾仁的腥味。
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翡翠炒虾仁:

原料:虾仁175克,黄瓜100克,植物油30克,料酒4毫升,味精1克,盐2克,胡椒粉0.1克,淀粉5克,蛋清6克,汤100克。 

制作:
1.虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。 

2.黄瓜纵剖四开,去籽切成菱形小丁。 

3.将盐、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。 

4.锅上火入油,6成热时下入虾仁炒散,熟后下入黄瓜丁,泼入对好的汁,翻匀出锅即成。 
匿名用户

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冻了的食物在新鲜的程度上是比不上现杀的`但是你用冷水解冻后是1个小时里 红烧油焖都还不错` 当然做吉士虾也很好

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