棒棒鸡怎么做？

棒棒鸡”起源于明清以前四川青神县汉阳镇。厨师用农家土鸡为原料，将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻将鸡肉敲酥，拉成鸡丝，加麻辣调味料拌均食用，其味麻辣鲜香、肉质细嫩肥美，极受人们的欢迎，成为四川名菜。因为此菜烹制时用木棒敲打，故称“棒棒鸡”。其制作时用棒打，目的是为了把鸡的肌肉敲松，使调料容易入味，且食时咀嚼省力。“棒棒”的使用由其直接敲打鸡肉逐步改变为敲打宰鸡用的菜刀，从此，“棒棒鸡”也由“鸡丝”变成了“鸡片”，成为现在一直延用的宰切方法，这是历史上对其的第一次改进。棒棒敲打菜刀，目的是使宰切出的“鸡片”均匀且薄、大，目的同样是为了使菜品更加入味。经过一百多年的发展棒棒鸡已成为川菜中的一道名菜。
原料 嫩鸡半只、鲜粉皮2张、小黄瓜一根、葱段、姜片、姜泥、蒜泥、盐、花椒粉、芝麻酱、麻油、辣椒油、酱油、香醋、白糖
棒棒鸡的做法:
1、将洗净后放入锅内，加入开水以中火煮约12分钟（放少许葱段和姜片同煮），捞出沥干，放凉。
2、小黄斜切成薄片后，用盐拌腌10分钟后，挤干水分铺中盘底。
3、鲜粉皮，切成条，用冷开水漂洗一下，沥干后放在黄瓜片上面。（如果是干粉皮，要用热水泡软后再切）
4、将鸡的大骨头剔去，边皮切成5厘米长的，1厘米厚的片（正宗的切法是：用木棍敲打切鸡用的菜刀背），排在盘中的粉皮上，撒上蒜泥和姜末及花椒粉。
5、在一只小碗里先放上芝麻酱，再慢慢加入酱油、香醋、麻油、辣椒油、白糖调成汁，上桌前浇在鸡肉上即可。
小提示：做好这道棒棒鸡，酱油是比较关键的，在酱油中加入香料和白糖煮成甜酱油，味道会更佳。

1.鸡大腿去皮去骨清洗后，用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟

2.将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软，更有利吸收调味，用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入，隔水蒸30分钟左右，用筷子试一下鸡肉是否完全成熟.也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮，十分方便

3.蒸好的鸡大腿，会产生一定的汤汁

4.舀取一部分汤汁在小碗中，等稍微冷却

5.舀入花生酱，搅拌均匀

6.再加入姜末、蒜末、醋、生抽

7.将调料汁混合均匀

8.黄瓜清洗干净后切片垫在盘底

9.将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上

10.将调味汁淋在鸡腿肉上

11.撒上白芝麻，装饰些小配饰，即可上桌了

12.鸡腿肉经过腌制后，鲜香入味，鲜嫩可口，调味汁加了花生酱后质感丰厚，增加了花生的浓郁香气，姜末蒜末调味可以提升鸡肉的口感，黄瓜增加这道小菜的清爽度，荤素搭配

做法一
不同饭店做出的棒棒鸡(20张)
食材准备赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
制作步骤
1、洗净，用清水浸泡2个钟头　　
2、放入电高压锅，加适量清水　　
3、按下键煮　　
4、等自然冷却，打开盛出　　
5、加适量白糖或者冰糖即可
做法二
棒棒鸡(5张)
食材准备辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步骤
1、用清水洗净，浸泡2小时备用　　
2、桂圆去壳留肉备用　　
3、泡好的红豆、大枣、清水，上火煮沸　　
4、加入桂圆　　
5、再次沸腾后，转文火煲60分钟营养价值编辑鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。