法式面包怎么做? - 美食问答

法式面包怎么做?

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用料  
面粉 4杯
温水 1杯半
盐 1又1/2茶匙
酵母粉 2又1/2茶匙
步骤
①用到的主要材料,就是4杯面粉,1杯半温水,1又1/2茶匙盐,和2又1/2茶匙的酵母粉,把这些材料,按照自家面包机要求的顺序,放入面包机的和面盒子里。选择“发面”选项下的“面包”项,按下按钮,就可以等着了。面发好以后,听到面包机的提示音,打开,取出
②把和好的面团,取出,我是给分成两份了,也可以分成3份。如果不分的话,这个量,应该是做一个2磅面包的量
③把其中一团面擀成厚片,卷起来,然后把边儿捏紧
④把这个卷儿前后滚动,让它变得细长光滑些,然后把捏缝的一面向下,在生坯上用刀划几道
⑤放到撒了薄薄一层玉米粉的烤盘上,然后,在表面轻轻刷一点清水
⑥放到温暖的地方,等它再次发起,成两倍大的时候,刷上一层蛋白液―――大约需要1个小时左右的时间发起
⑦放到预热到华氏350度(摄氏的大约160度)的烤盘里,烤上25分钟左右,至表面成好看的棕黄色,用手敲面包表面,听到声音比较“空”的时候,就是好了
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先将高筋面粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性能拉开面膜即可。放到盆子里以温度35℃发酵3个小时,每40分钟至60分钟,将面团对折滚圆,一共4次左右就可以了(因为面团很软,每发酵40分钟左右,就会瘫平,所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次)发酵至面团比原来大2倍左右

将面团分割成300克一个松弛30分钟

面团对折卷成圆柱形

将面团错成罗宋形

将面团放入洒好粉的面粉袋上面

以温度30℃发酵大概90分钟左右,发酵至原体积的2倍左右

将面团从面粉袋上移到洒粉的高温布上面,洒粉划上刀口

以烤箱温度230℃喷水烘烤20分钟左右,就将高温度拿掉在降温至150℃烘烤15分钟左右。(降温烘烤是为了让面包有脆皮效果)

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