料理甜甜圈怎么做? - 美食问答

料理甜甜圈怎么做?

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材料:高粉200g,干酵母粉9g,盐2g,牛奶130cc、高粉53g,奶粉8g,蛋21g,盐2g,砂糖31g,牛奶4cc,奶油30g (此分量可做8-9个甜甜圈面包)

1、材料A混合均匀揉成团,并揉至面团光亮不粘手;

2、面团第一次发酵90分钟;

3、将除奶油外的材料B搅拌均匀,并加入做法2发酵好的面团中;

4、做法3的面团中再加入材料B中的奶油继续揉捏(搅拌);

5、揉捏至面团拉起来有筋性且光亮的扩展阶段后停止;

6、将面团取出后,用擀面棍擀成约1-1.5cm厚度的面皮,再以保鲜膜包起来静置松弛10-15分钟;

7、用甜甜圈模型(我这里没有,我就用合适大小的碗口和碗底)压出甜甜圈形,用手捏住反面放到盘子上,最后发酵40分钟;(没有发酵箱的同学可以找泡沫箱,在里面装一碗热水,把甜甜圈盘放进去,盖上盖子,这样也能起到发酵的作用)

8、放入约180度左右的热油中,一面30秒,炸至两面外表呈金黄色,起锅沥干油。
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主料
高粉180g酵母5g黄油18g糖25g鸡蛋25g盐3g奶粉6g糖粉15g巧克力100g纯巧克力100g
辅料
水90g油250g
步骤
1.黄油软化以后,加入细砂糖、盐,用打蛋器搅打均匀,成为略微膨松的状态
2.加入奶粉,搅拌均匀,再分数次加入鸡蛋,搅拌均匀。搅拌好的黄油糊,干酵母溶解在适量水里(配方分量内)。把面粉倒入黄油糊里,再倒入酵母水及剩余的水放进面包机
3.揉成面团
4.等待面团发酵到原来的2.5倍大时,面团就发酵完成了。一般情况下发酵时间约为1小时。发酵好的面团,用手把里面的气体压出来,然后将面团放在室温下醒发15分钟。
5.醒发好的面团,用擀面杖擀成厚度为1.1CM的面片。擀好以后,再醒发五到十分钟
6.用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状
7.切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。
8.切割完以后多余的面皮,可以重新捏成团,松弛15分钟之后,再次擀开并切割。切割好的甜甜圈面团需要进行第二次发酵。甜甜圈面团的第二次发酵不要用太高的温度,如果是夏天,在甜甜圈面团上盖上保鲜膜或湿布,室温下直接发酵即可,发酵40分钟到1个小时,直到面团变得原来的2倍大(如果是冬天,把甜甜圈面团放到烤箱里,同时放入一盘温水,使烤箱内保持一定的温度,让面团充分发酵)。
9.油锅烧热,把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里
10.炸至两面金黄即可。当一面炸好以后,要及时翻面
11.炸好的甜甜圈,沥干油以后,放在冷却架上冷却。
12.把巧克力溶化在容器里13.把炸好的甜甜圈在液体里一放,然后再放在烤架上,可以根据自己的喜好撒上糖粉
小贴士
糖粉在到甜甜圈冷却后再放

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