法式软法面包怎么做? - 美食问答

法式软法面包怎么做?

法国料理,即法国菜,是西餐中最知名的菜系,讲究凭借其对材料的认知及灵活运用,创造出许多脍炙人口的佳肴美食,这就是法国菜引以自豪的地方。 法国菜精益求精,将以往的古典菜肴推向新菜烹调法,并相互借鉴运用,调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法式软法面包怎么做
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食材

主料

高筋面粉

500ml

鸡蛋液

50g

牛奶

80ml
 
辅料



适量

白糖

适量

黄油

20g

酵母

3g步骤1.高筋面粉250克

2.准备牛奶80克

3.高筋面粉里加入一勺盐和一勺白糖,鸡蛋一个,3克酵母所有材料混合,再逐步加入牛奶,用筷子搅拌成棉絮状

4.用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团,在加入20克黄油。

5.继续揉至基本出筋就可以了,不需要揉很久大约15分钟。

6.第一次发酵:用保鲜膜将放置面团的面盆封紧,放在温暖处(28-30摄氏度为佳)发酵至面团的2倍左右大

7.发酵好的面团轻轻揉压再整成圆形,松弛15分钟。将松弛后的面团用擀面杖轻压

8.将面团折起,底面朝上,用手整形使面团圆滑

9.第二次发酵:面团盖上保鲜膜后发酵至2倍大

10.发酵好的面团用筛子均匀撒上面粉在表面

11.撒上面粉的面包胚

12.用刀在面包表面切几刀

13.烤箱预热,200摄氏度,约20-22分钟烤至面包表面呈金黄色

14.待凉即可使用!小贴士1,手工揉面时,面团揉压时间越长,筋性越强,面包的越有韧性,本次制作大约揉15分钟;2,第一次发酵判断是否完成,可用食指沾面粉插入面团中,若面团逐渐
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