油泼豆莛怎么做才好吃正宗？
“油泼豆莛”是取用绿豆芽摘去芽和根，其梗称为“豆莛”。此为孔府名菜。相传，清代乾隆皇帝有一次到孔府，在用膳时，因肚子不饿，吃得很少。在场待膳的“衍圣公”很着急，便传呼厨师想办法，制作一道既能开胃，又食不饱的菜肴。厨师便取绿豆芽，加花椒少许，经热油锅炒熟后上桌。乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆，花椒味香开胃十分满意，称赞此菜“味道不错，是从未吃到过的一道好菜”！这样油拨豆莛便成孔府名菜。油泼豆莛怎么做才好吃正宗？
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绿豆芽400g、花椒适量、大料适量、花生油适量、盐适量
油泼豆莛的做法步骤
1买回来的豆芽用清水冲洗两次，沥干。
2将豆芽掐去芽和根。
3锅内热油，放入花椒和大料炸香后捞出。
4将豆莛放入漏勺（密孔的）。
5左手拿漏勺搁在油锅上，用汤勺舀热油反复浇在豆莛上。
6浇至豆莛变色，撒上盐拌均匀即可装盘。
小窍门
1、买豆芽的时候最好选择比较整齐的，梗大点的，这样摘起来就比较快。
2、菜上桌后要尽快食用，以免豆芽回软。
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1. 将豆芽掐去芽和根、洗净；
2. 炒锅放火上，加入花生油烧至九成热时，放花椒炸过，将豆莛放入漏勺（密孔的），左手拿漏勺搁在油锅上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀热油浇在豆莛上，反复浇几次；
3. 再把油沥干，将豆莛倒在平盘中，撒上精盐，稍拌上桌。