象眼鸽蛋怎么做? - 美食问答

象眼鸽蛋怎么做?

已邀请:
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

1.将虾仁洗净,剁成细茸。猪肥膘剁细茸。熟火腿切成约0.5厘米长、0.1厘米粗的细丝。大方面包切去四周的硬皮,先切成0.6厘米厚的片,再改成菱形片,一条对角线为8厘米,另一条为4厘米,共12片。芫荽洗清,用冷开水浸漂。番茄酱入碟,待用。
2.将鸽蛋入锅,加凉水用小火煮熟,捞出放入冷水里泡凉,剥去壳,顺长对切成两爿。把虾仁茸、猪肥膘茸、鸡蛋清、葱姜酒汁、精盐、味精、干淀粉放在一起,搅匀、搅透,制成虾胶。用刮板把虾胶均匀地刮在面包上,厚约1厘米,然后在每片面包中间,嵌进半个鸽蛋(切面朝上),把鸽蛋四周的虾胶刮光滑,在其周围整齐地摆上火腿丝作眼睫毛,即成象眼生坯。
3.将象眼生坯送入蒸笼,用小火蒸熟。炒锅上火,放入熟猪油,烧至四五成热,把熟象眼坯放入,底部煎黄透香时,取只大圆盘,中间放上番茄酱碟,把象眼围在四周成花朵形,用芫荽叶点缀,即成。

要回复问题请先登录注册

推荐美食专题
推荐美食做法