清炖蟹粉狮子头怎么做? - 美食问答

清炖蟹粉狮子头怎么做?

清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的传统名菜, 属于淮扬菜系,狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。清炖蟹粉狮子头怎么做
已邀请:
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

扬州狮子头有着悠久的历史,千百年来盛誉不衰,据说早在在隋代就被列为扬州四大名菜之一。到如今扬州狮子头在传统的基础上又有所发展,既保持传统的烹调方法,又顺应季节,用料随季因物而异,富于变化,春天可加河蚌同烧,冬天可同母鸡同炖,秋末冬初的时令,则是蟹粉狮子头最受吃客的欢迎。”用料主料

五花肉600克

大闸蟹2只

辅料

大白菜

4瓣

猪皮

1张

油菜(小)

5根

调料

食盐

12克



1小块

水淀粉

2汤匙

胡椒粉

3克

大葱

1根

清炖蟹粉狮子头的做法

1.五花肉肥瘦分开,分别切成细丝,然后切成石榴米状小粒

2.先将肥肉剁几下,然后加入瘦肉一起再稍微剁一会,即所谓的细切粗斩

 

3.大闸蟹蒸熟

4.剔出蟹肉、蟹膏、蟹黄,将蟹肉、蟹膏切碎待用

 

5.葱姜切段切片,放入清水中用手捏几下后放置半小时,制成葱姜水,将葱姜水分次打入肉末,再放入盐和胡椒粉搅拌上劲,拌入蟹肉、蟹膏碎

6.手上沾些水淀粉,取一部分肉在手掌,双手来回甩打形成肉圆,炖锅底部铺上猪肉皮,没有可铺白菜叶,将肉圆摆放在上面,在肉圆上放一块蟹黄点缀

 

7.沿锅边倒入高汤或清水,肉圆上盖上白菜叶防止变色

8.中火煮开后转微火炖2小时以上,也可清蒸,去除白菜叶和肉皮,汤里调入适量盐,最后放入汆熟的小油菜即可
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

1.五花肉选用肥瘦各半的,蟹用母蟹。

2.五花肉去皮切厚片,改成粗丝,然后切成石榴米粒,粗斩几下。

3.蟹拆出肉,蟹肉、蟹黄分开。

4.葱姜切末用清水泡上,制成葱姜水。料碗多半碗水即可。

5.这是处理好的食材。

6.盐放进肉粒,顺一个方向搅拌均匀;然后在容器里象摔泥巴一样摔打肉粒,使其摔打成团。

7.逐一在肉团中加入白糖、料酒、蛋清和葱姜水(葱、姜滤去不用),一边摔打肉团,一边陆续加入各种材料。

8.加入蟹粉继续摔打均匀,留出少许蟹黄。

9.最后加入水淀粉,把肉团摔打上劲,至肉团不粘手。

10.接下来把肉团均分成两个小肉团,在肉团上用筷子插个洞,把余下的蟹黄塞进去。

11.取一大砂锅,装满水烧开,转小火。

12.把肉团顺砂锅边滚入砂锅,煮至肉团浮起来。

13.在肉团上盖上大白菜叶,烧开后加锅盖小火炖制3小时。

14.这个空档把上海青菜芯汆水过凉。

15.3个小时过去,捡去白菜叶(白菜叶非常好吃,不要浪费了)。

16.装盘,用菜芯装点。

要回复问题请先登录注册

推荐美食专题
推荐美食做法