碧螺虾仁怎么做? - 美食问答

碧螺虾仁怎么做?

碧螺虾仁是江苏苏州传统名菜,属于苏菜系。主要以虾仁主料,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉,茶叶缀于其中,入口带有清新的茶香,鲜嫩弹牙,且透着点甘甜。碧螺虾仁怎么做?
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1 浆好的虾仁炒熟
2 碧螺春泡好,茶叶捞出待用
3 起油锅,放少许油,加入茶叶水,盐勾芡,放入虾仁炒匀,装盘
4 最后撒上茶叶
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碧螺虾仁是江苏苏州传统名菜,属于苏菜系。主要以虾仁主料,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉,茶叶缀于其中,入口带有清新的茶香,鲜嫩弹牙,且透着点甘甜。
做法

1、鲜大虾仁洗净,漂白,沥干。放入碗内,加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。

2、另冲一杯开水,放入碧螺春,沏成茶一杯。

3、炒锅置旺火上烧热,舀入色拉油,烧至油温约120℃热时,放入虾仁,

4、用筷子轻轻拨散,至虾仁呈乳白色时,倒入漏勺,沥油。炒锅复置旺火上。

5、将虾仁倒回锅内,烹入碧螺春茶汁约30克,颠翻炒锅,出锅装入盘内,并将茶叶略挤去茶汁,点缀在虾仁旁,以示碧螺虾仁。

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