东坡茄子怎么做? - 美食问答

东坡茄子怎么做?

东坡茄子是从东坡肉演变而来的一道江浙地区汉族传统名菜。颜色枣红油亮,茄子软嫩鲜香,口感鲜甜适口。比肉更好吃的一道菜,也更适合夏日。东坡茄子怎么做?
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1.牛肉洗净控水,用刀剁碎

2.紫皮茄子一个洗净去蒂

3.把茄子横切

4.用刀在两面划出十字刀花

5.切完之后的茄子

6.牛肉放盐、生抽、料酒、淀粉

7.腌制半个小时

8.葱姜蒜切碎备用

9.平底锅烧热放油,把切好的茄子放进去

10.煎至两面金黄

11.炒锅烧热放油,把葱姜蒜炒香

12.放入牛肉

13.倒入味极鲜、蚝油、生抽,料酒煸炒,腌制的时候已经放过盐了,这个步骤不用再放盐

14.牛肉炒熟后装盘

15.把煎好的茄子摆在上面

16.蒸锅加水,把茄子放进去大火蒸十五分钟取出,把茄子摆在盘底,用勺子将肉末放到茄子上面

17.盘中多余的汤汁倒入炒锅

18.准备水淀粉

19.然后开火,把汤汁烧开,根据个人的口味放盐和适量白糖,最后用水淀粉勾芡收汁

20.把做好的汤汁浇在茄子上面,再淋上香油即可食用
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食材明细

茄子150g
鸡胸肉50g
油适量
盐适量
酱油适量
淀粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量

东坡茄子的做法步骤

 1一根长茄子,一块鸡胸肉,也可用猪肉
 2鸡肉剁成馅
 3葱、姜、蒜切末
 4茄子切成厚度均等的茄墩
 5在茄子的切面上划上花刀,为的好入味
 6放入不粘锅里煎一下
 7煎至发绿色就可以了
 8炒锅里放油,放入葱、姜、蒜末爆香
 9然后把肉馅放进去,加盐调味,再加少许水煮一下
 10把炒好的肉馅倒入盘中,摆成十字的形状
 11把煎好的茄子放到上边
 12裹上一层保鲜膜上锅蒸15分钟
 13将蒸好的茄子放到另外一个盘中里,把肉馅撒到每个茄子上面
 14将盘中剩的汤汁倒入锅里,加水淀粉勾成芡汁
 15勾好的芡汁
 16把芡汁浇到上边即可

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