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红膏炝蟹的做法：
【用料1】(家用简易版)肥膏梭子蟹、盐、水、
【用料2 】(讲究版)肥膏梭子蟹活的、花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉
步骤：
一.(家用简易版)1.将梭子蟹表面稍加冲洗，称重；
2.用盐和冷水调成盐卤水，用盐与蟹重比基本为1∶1合适，水量以没过蟹盖为准；
3.朝同一方向将盐打开，调好的盐水几乎呈浓白色；
4.将整蟹放入盐水中，用重物压住，一般12小时以后即可取出食用；
二.(讲究版)
1.调味炝料煮开，凉后加米醋；
2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里；
3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎；
4.先去盖，把边上的腮羽.蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉，把蟹一分为四；
5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即
食烹饪技巧：
1.最好是活的带膏雌梭子蟹，当然此物可遇而不同求，退而求其次那就只能用冰冻蟹，冰冻蟹腌制所需的时间要比活蟹长，而且味道也没有活蟹好；
2.腌制容器不宜过大，最好放下蟹略有空余，这样盐的浓度会比较理想；
3.一般最多12小时够了，不可久腌，否则会变成“盐水不知味道蟹” ，开玩笑，就是咸得要命，腌好了赶紧捞出来，装入保鲜袋冷冻起来；
4.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒；
5.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒
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主料
梭子蟹2-3只
辅料
生姜
3片
米醋
1碟
宁波红膏呛蟹的做法1.切三片生姜，因为螃蟹性冷，所以搭上暖胃的生姜是最好的。
2.生姜切丝待用。
3.锅中加适量水。
4.放好架子。点火开始烧水。
5.盘子底部铺上切好的一半姜丝。
6.然后放上洗好的螃蟹。我买的是新鲜的但非螃蟹，做这道菜买活蟹最鲜美，但本人对活蹦乱跳的动物下不了手。
7.将剩余的姜丝铺在蟹背上，一是增香，二是去腥，三是调和蟹的凉性。
8.水烧开后，将盘子放在架子上。
9.盖上锅盖开始蒸。
10.只要水未干，一直保持中火烧煮，让锅内的蒸气劲道大一点，这样螃蟹才能蒸透。
11.约12-15分钟后，关火，打开盖子。盘子底部可能有很多水，会比较腥，必须倒掉，螃蟹蒸好了。蒸时间长短看螃蟹大小而定。
12.倒上一杯香浓的米醋，就可以食用了。海里的螃蟹与湖里的大闸蟹不同，一般都自带咸味，不用掺酱油。
烹饪技巧：
只要是清蒸海鲜类的，不管是蒸螃蟹还是蒸鱼，首先选材一定要新鲜，然后一定要沸水开了冒蒸气才进，并保持大火蒸，不能像肉一样小火慢慢炖，鲜味和口感会很快失去的。当然，要蒸熟为前提。另外，海鲜一般都自带咸味，注意不要放太多的盐或酱油。海鲜一定要选料新鲜，须冷藏，未加工前，放置时间越短越好。
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新鲜白蟹（梭子蟹）2公斤
辅料
盐500克白糖适量白酒适量醋适量
宁波红膏呛蟹的做法步骤
1. 挑选新鲜冰冻母的圆脐梭子蟹2公斤，冲洗干净。要挑选有红膏的蟹，腌制出来才香。
2. 以1斤凉开水加入5两盐的比例，配制腌水，放入几片姜片，倒入2汤匙白酒，将梭子蟹整只放入，水要没过梭子蟹。上面用盘子压住，盖好盖子。
3. 经过15个小时的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出开蟹壳，剁成块，拌上一点黄酒、白糖就可以吃啦！
4. 将生姜细末放入米醋中做成姜醋汁，夹住呛蟹蘸着姜醋吃。
小贴士
腌制好的呛蟹从盐水中取出，用保鲜膜密封后可以存放在冰箱里，不能在盐水中超过10天，否则会太咸了
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1. 挑选新鲜冰冻母的圆脐梭子蟹2公斤，冲洗干净。要挑选有红膏的蟹，腌制出来才香。
2. 以1斤凉开水加入5两盐的比例，配制腌水，放入几片姜片，倒入2汤匙白酒，将梭子蟹整只放入，水要没过梭子蟹。上面用盘子压住，盖好盖子。
3. 经过15个小时的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出开蟹壳，剁成块，拌上一点黄酒、白糖就可以吃啦！
4. 将生姜细末放入米醋中做成姜醋汁，夹住呛蟹蘸着姜醋吃。
小贴士
腌制好的呛蟹从盐水中取出，用保鲜膜密封后可以存放在冰箱里，不能在盐水中超过10天，否则会太咸了。