烫面蒸饺的做法？

材料

 

蒸饺馅

豇豆250克 猪肉馅100克

盐适量 蚝油适量

料酒适量 生抽适量

白胡椒粉适量 姜粉适量

香油适量

 

蒸饺皮

中筋面粉400克 热水

 

做法步骤

1. 锅中放入清水烧开，撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用。

2. 焯到豇豆变色关火捞出沥干。

3. 沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用。

4. 猪肉馅用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油，生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水，继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可。

5. 调好的肉馅放在豇豆上，加入适量的盐调好咸味。

6. 拌好的肉末豇豆馅，可以再淋上一点香油滋润一下。

7. 面粉放入盆中，一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩。揉成团后，盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右。

8. 取出面团揪好剂子，一个剂子约30克，撒上薄面避免互相沾粘。

9. 把剂子擀成中间厚，两边薄的面皮。放上适量的豇豆馅。

10. 包成自己中意的造型。

11. 蒸锅中倒入清水烧开，铺上潮湿的屉布，上汽后放入包好的饺子。

12. 盖上锅盖，中火约10-15分钟即可。

 

小贴士

蒸饺建议趁热食用，冷了会变硬，在此加热即可。

可以用醒面的时间来做馅儿，统筹安排。

用水打的肉馅包出来的饺子，是抱团的，不容易散。

1.取200克面粉加入150克沸水搅拌成棉絮状。

2.晾温后再加入200克面粉和90克温水搅拌成棉絮状。

3.和成面团醒30分钟。

4.醒面时准备肉馅，驴肉洗净，葱切段，姜切块。

5.一起放入绞肉机中搅碎。

6.放入调料顺一个方向搅拌均匀。

7.拌好的肉馅放冰箱冷藏一会儿。

8.面团揪成小剂子。

9.压扁后擀成中间厚四周薄的面皮，

10.取一个面皮放上肉馅。

11.包成饺子的形状。

12.全部包好后蒸锅大火加热，放入蒸饺，水开后蒸15分钟就熟了。

13.装盘配蘸料食用。

面粉烫一半，全烫了没有嚼劲。牛肉剁碎加洋葱加盐胡椒孜然酱油搅匀，把面皮擀成比饺子皮稍大点，包入馅料，上锅蒸十分钟