蛋炒饭的做法步骤 - 美食问答

蛋炒饭的做法步骤

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蛋炒饭做法:
 1、蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下,这样炒出的米粒完整饱满,不会粘在一块。
 2、用蛋汁裹饭粒,要蛋归蛋炒、饭归饭炒,然后混在一起,其实这样炒出来的,饭不容易炒的粒粒分明,容易炒糊、结块。可在蛋汁里加少许盐~这样咸味就会比较均匀。比直接洒在锅中好。
 做法:1、鸡蛋用碗打匀,将米饭加到蛋汁里拌匀搅拌,让每个饭粒都沾上蛋汁,饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~
 2.油热,将蛋汁饭倒下锅,迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时,你会看见,原本糊在一起的蛋汁饭,渐渐的分开,变得一粒一粒的,嘿嘿~金包银的感觉出来了哦~中火不停的翻炒,我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的,粒粒分明哦~
 3.加入配菜,需要说明的是,我今天用的材料都不需要再次处理~如果你用的是海鲜类的虾仁、肉类等等,需要另起个锅子处理一下,最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一会儿,其他都是熟的!
 4.加入调料,我只加了鲍鱼汁,味道很好呢~你可以根据你的爱好,适当加入一些调料~

 【香葱蛋炒饭】
 炒饭配料:大米饭一碗,鸡蛋两个,油,盐,葱花,花椒面(放不放都行,依个人喜好)。
 制作过程:
 1.把米饭蒸好,没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的(米要用东北大米,南方大米不行);
 2.将鸡蛋打碎搅均,加盐,加一点点水,煎成金黄色,并用锅铲弄成小块,越小越好,然后放入大米饭混合炒(油要多一点,以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜;火候以300-500度为宜);
 3.米饭热透后放入盐少许,葱花半把,花椒面少许,翻炒几下,然后就可以出锅了,香葱蛋炒饭即成。[吃地带]

 【香肠蛋炒饭】
 炒饭配料:白饭3碗,鸡蛋2个,香肠两条,包心菜6叶,沙拉油3大匙,葱1根,香菜、胡椒、盐、味精、调味料各少许。
 制作过程:
 1.香肠切成小块,包心菜也切成小块;
 2.烧热油锅,放油3大匙,将打匀的蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左右即可;
 3.把饭、香肠、葱花放入锅中,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒,再入调味料;
 4.最后把包心菜下锅,轻轻翻炒,待炒软,香肠蛋炒饭即成。

 【什锦蛋炒饭】
 炒饭配料:米饭,鸡蛋,莴笋,火腿肠,鲜蘑菇,洋葱,蒜,小葱,花生油,盐,鸡精。
 制作过程:1.将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;
 2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁,小葱切成细末;
 3.锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;
 4.炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精,什锦蛋炒饭即成。
 提示:可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。
 营养价值:
 1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用;
 2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。

 【鸡丝蛋炒饭】
 炒饭配料:米饭,鸡蛋,鸡肉,虾仁,淀粉,葱,盐,糖,花生油。
 制作过程:
 1.将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;
 2.鸡肉洗净切成细丝,用淀粉、少许精盐、糖拌匀腌片刻;
 3.葱洗净切成葱花,备用;
 4.锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;
 5.加入米饭、葱花,撒入蛋丝炒透,装盘,鸡丝蛋炒饭即成。

 提示:主料中的米饭若选用粳米做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

 【火腿蛋炒饭】
 炒饭配料:白饭2小碗,鸡蛋1个,洋火腿、豌豆仁、胡萝卜、玉米粒各少许,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精半茶匙,胡椒1小匙。
 制作过程:1.洋火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁;
 2.将豌豆仁、胡萝卜丁、玉米粒一起放入沸水中烫一下后取出;
 3.鸡蛋打散倒入锅中快速炒至七分熟;
 4.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀,火腿蛋炒饭即成。

 【咸菜蛋炒饭】
 炒饭配料:米饭,鸡蛋,芽菜,小葱,盐。
 制作过程:1.鸡蛋打碎,拌匀,加盐,加一点点水;
 2.取小葱几根,只要葱白,切成末;
 3.宜宾芽菜(冬菜,榨菜都行)切成末;
 4.大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好;
 5.加入芽菜,炒得略焦,逼出香味;
 6.小火,倒入米饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状;
 7.起锅前加葱白翻炒几下,咸菜蛋炒饭即成。

 炒好蛋炒饭的窍门
 1.白饭最好用隔夜的冷饭,这样炒出来散疏,热饭水分太多;
 2.冷饭下锅慢慢铲松别加水;
 3. 搅拌鸡蛋后加一点点水,这样炒出来后容易弄碎;
 4.蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散;
 5.鸡蛋别太多,蛋比饭多是不会好吃的;
 6.蛋炒饭最好不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了;
 7.不考虑健康问题的话,动物油炒出来比用植物油好吃。
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米饭要用前一天做好的,不要用当天的,作米饭的时候水不要放多了,但也不要夹生.蛋炒饭有两种作法,一个是先放蛋一个是后放蛋.不过蛋都要先打成蛋液.
蛋液里加一点水(不要太多一两勺吧,这样的蛋比较嫩,如果爱吃都一点的蛋也可以不放)和葱花(去蛋腥味).油热了倒蛋液,倒的同时搅动,不要让蛋结成一大块,等蛋都差不多熟了再放米饭,炒到米饭粒粒分开(你可以用铲子帮饭分开),加盐味再在出锅前洒点葱花就行了.这样的炒饭是黄白粒分开的很漂亮.还有就是先用葱爆锅,再把米饭放里炒,炒到粒粒分开再把蛋液倒在饭上等一会再翻动,这样就是蛋包着米的蛋炒饭.我个人还是喜欢前一种.
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1.这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。 2.米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。

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