为什么新鲜木耳要谨慎食用

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新鲜木耳中含有一种叫卟啉的物质，过量食用后可引起皮肤瘙痒

因此，食用新鲜木耳是要谨慎的。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中分解了大部分卟啉，而在食用前又经水浸泡，其中含有的有害物质已溶于水中。

新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。它进入身体后，会导致皮肤对光敏感性大大增加，因而容易发生日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多，会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。这类毒素不溶于水，因此新鲜木耳经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性。但是当木耳经日晒成为干制品时，其中卟啉类毒物即可自行分解。因而干制木耳是无毒性的。