发芽土豆还能吃吗？

土豆又名马铃薯，在未成熟的绿色马铃薯或发芽的马铃薯中，含有一种龙葵碱毒素。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性及腐蚀性，对呼吸及运动中枢有麻痹作用，对红细胞有溶解作用。
 
食入未成熟或发芽的马铃薯后，数分钟至数小时内有可能发病。表现为咽喉部及口腔烧灼感和痒感，上腹部灼痛，恶心呕吐，腹泻，严重者发热伴头痛、头晕、烦躁不安、昏迷、瞳孔散大、呼吸困难甚至呼吸麻痹等症状。
 
所以，发芽的土豆切忌食用。

“吃土豆能中毒”也许大家早已知道! 
但是为什么会中毒呢？ 
因为新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3－0.5％，人食入龙葵碱0.2－0.4克就可引起食物中毒。  
 
龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。  
 
所以土豆应储存在低温、无直射阳光照射的地方，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的土豆，以防食物中毒； 
生芽较少的土豆，吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，烹调时可加些醋以加速龙葵碱的分解。 
 
 
 
市场上卖的土豆，当然都是从外地运来的，部分因为保存时间和环境，的确会出现发芽，有些发芽很厉害的，个别不法商贩会进行特殊处理...让购买人无法从有没有发芽来判断土豆的好坏！ 
 
为此，特别提醒，购买土豆的时候注意观察土豆的外观颜色，有没有异味等，发黑、有异味的务必不能要。