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主料:高筋面粉140g、水75ml、砂糖20g、黄油15g;
辅料:鸡蛋液适量、盐1/4小匙、酵母1小匙、奶粉1小匙
芝麻小餐包的做法
1将主料中的除黄油以外的东东全部放入面包机中,启动4程序,开始和面。
2和面的过程中
3面包机2.15分停止的时候停止,看一下面的程度,和好的要出筋
4加入黄油后启动面包机4程序开始终面,到面包机2.15停止。
5和好的面可以很容易抻成薄膜状,捅破后成光滑的形状。
6将和好的面团放到温暖处发酵二倍大。
7排气后平均分成四份。
8将四份面团滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟。
9将松驰后的面团搓成长条形。
10将两个条搭成十字形。
11左右,上下互搭,成这个样子滴
12最好将结头捏在一起,成这个样子滴
13烤盘抹油后将做好的面包放到温暖湿润处发酵。
14将发酵好的面包,抹上一层蛋液后,撒上滋味,放到预热好的烤箱中。
15烤箱预热170度,中层,20分钟左右即熟。
16面包熟了。
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主料:高筋面粉180g、低筋面粉40g、白砂糖45g、鸡蛋25g、奶粉8g;
辅料:黄油30g、水110g、酵母3g、盐2g
芝麻小餐包
1所有粉类材料混合一个大盘中
2加入鸡蛋
3加入水和酵母
4用刮板大概的混合成面团。盖上盖子放入冰箱冷藏半个小时,让面团吸收一下水分,如果不做这步也可以。只是操作这步,对后续揉面会快捷一些
5将盘中的面团移出到台面进行揉搓
6揉搓至面团起筋出膜了,就可以加入黄油继续揉搓十来分钟,让面团和黄油充分融合一起
7再切一小块面团出来检查出了薄膜即可
8将面团放入面盘中盖上盖子放室温下发酵35-40分钟。如果冬天就可以放烤箱中发酵。检查发酵是否到位,可以用手指沾点油或者干粉,搓个洞,看看面团是否有凹陷或者回弹。如果没有陷下去,也没有回弹即可。
9将面团取出排气
10分割成25-30克的小面团。滚圆后放入涂了一层油的烤盘中。表面喷洒上清水
11放室温下二发。或者放烤箱中二发至两倍大时即可取出。烤箱预热170度
12将面包表面刷上鸡蛋液,然后撒上芝麻,送入预热好的烤箱中层烤20分钟左右即可
13出炉后放冷却架上冷却十分钟左右,趁温热取出面包