全麦小餐包怎么做比较好吃? - 美食问答

全麦小餐包怎么做比较好吃?

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全麦小餐包的做法
主料:高筋面粉230g、全麦面粉20g、燕麦20g、牛奶120g±、鸡蛋45g、白砂糖25g、酵母2.5g、黄油18g;
辅料:盐2g
全麦小餐包
1将高粉、全麦粉、燕麦、牛奶、鸡蛋、酵母、白砂糖放入面包机,按揉面程序。

2揉成团后加入黄油、盐继续揉至稍光滑状态。

3如图,能拉出稍厚膜就可以了(做全麦面包揉到这个状态就可以了)。

4将面团放在大碗里,室温发酵。

5发酵至原来的两倍大即可,用手沾粉戳洞,若不回弹就是发酵好了。

6将面团取出,揉压排气。

7分成9等分,盖上保鲜膜,静置10分钟。

8将醒发好的小面团再次揉圆,放入烤盘(每个小面团间留有空隙),放烤箱进行二次发酵。

9发至原来的两倍大即可。

10烤箱预热180度,烤15分钟左右。

11烤出来的面包待冷却后食用为宜。

12美味的下午茶。

小贴士
1、配方里的牛奶预留10克左右,视面粉的吸水力酌情增减。
2、加了全麦粉的面团很难揉至完全扩展阶段,所以一般揉成光滑状态即可。
3、具体烘烤时间根据自家烤箱脾气操作,这个小餐包有点小,所以在烘烤时可缩短1、2分钟时间。
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蜂蜜全麦小餐包
主料:高筋面粉300g、牛奶190g、酵母3g;
辅料:全麦面包粉100g、盐3g、蜂蜜30g、鸡蛋1个、酵母1g、黄油10g
蜂蜜全麦小餐包
1把主料揉成团后放入冰箱冷藏17小时,取出后撕成小块,放入全麦面包粉
2放蛋液,对角放盐、蜂蜜,中间放酵母和面20分钟
3放入黄油再和面20分钟
4进行发酵两倍大
5发好的面团排气后分成20份,醒15分钟
6再搓成圆球放入烤盘
7进行发酵
8烤箱预热,放入发酵好的面包胚,中层180度烤15分钟,上色严重时盖上锡纸
9取出刷上蜂蜜水(蜂蜜和水,2:1)

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