如何做酥脆的烙饼? - 美食问答

如何做酥脆的烙饼?

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酥脆的烙饼制作方法

1、2杯面粉倒入盆中(我用的是200ml的量杯,每杯大约重170g)
2、将一杯水分两次加入面粉中,每次加入后都搅匀(仍是同一量杯,满杯水重约220g,多次加入一方面是为了面粉和水混合的更均匀,另一方面是不同面粉的吸水性不同,根据自家面粉的吸水状态加水,以避免一次加水过多无法成面团)
3、揉成面团,可以不用太光滑(我的这个面粉和水的比例揉成的面团可能会略粘手,没有关系,不用再加面粉了,面粉过多面团过硬会使烙出来的饼内部变硬)
4、将面团放入保鲜袋,入冰箱冷藏醒面1小时以上(我一般是头天晚上弄好,直接在冰箱冷藏一晚)
5、醒好的面沾面粉揉成光滑的面团(不要加过多的面粉或者过度揉面否则会破坏成品的柔软度)
6、按扁,擀成长方形(也可以擀成圆形,长方形的层次更多)
7、滴上植物油并涂匀
8、均匀地撒上五香粉和盐
9、从较短的那边卷起
10、卷成圆柱状,并把两头封口封严实
11、切成大小均匀的剂子
12、把每个剂子的开口都捏严实
13、把捏好的剂子竖起来,从上往下按扁
14、擀成薄薄的圆饼,大约在1~2mm左右吧,也不能太薄了,太薄会把层次压死
15、平底煎锅放少许油煎至上表面周围边缘变色变硬,翻面
16、滴少许油煎下表面,中小火煎至两面金黄即可
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1.用稀释后的酵母粉将小麦粉、豆腐渣和成面团醒发。
2.醒发到这个程度即可。烙烤饼的面不宜发的太充分。
3.做成大小均匀的面剂。
4.擀成长圆,撒些盐、五香粉。
5.加橄榄油,并摊均匀。
6.叠成三折。
7.再撒些盐、五香粉。
8.再加橄榄油,并摊均匀。
9.卷起。封住两端。
10.擀成长圆饼。
11.置于电饼铛烙10分钟即可。

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