自己做蒸包子需要注意什么

1：中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；
2：快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；
3: 融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；
4：融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；
5：发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；
6：和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；
7：因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；
8：盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；
9：擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；
10：包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；
11：滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；
12: 包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；
13：蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；
14：关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。

和面 
然后放些酵母 （比例一般酵母的说明书上都有）
等待发面 
发了的面体积会增大很多 （如果要包子够松软的话，多发酵一会，然后放适量小苏打）
然后再揉一下 
和馅 
肉剁碎，加葱末、姜末、酱油、盐、色拉油、味精 
喜欢的话可以放些鸡精 
这些都依照个人口味放，但不要太咸 
然后向一个方向搅拌 
这是给肉上劲 
使肉的味道更好 
喜欢的话准备点蔬菜剁碎，把剁碎的蔬菜放些色拉油拌匀，可以防止水分流出来。 
放在和好的肉馅里，接着按同一方向搅拌 
和好馅后，就可以开始包了 
将面团分成若干个小面团，按扁，用擀面杖擀成面饼不要太薄，会露馅，也不要太厚会不愿意熟，2-4毫米厚吧，面饼的中间适当厚一些，将馅放到面饼中央，掐其边捏一个褶，不要松手，向旁边发展，再捏一个褶一点一点直到将面饼全部捏上褶在包子的上面封口。
水烧开，放上放好包子的笼屉，时间要看包子大小，一般10到15分钟就好了。

自己做蒸包子需要注意什么
首先，你最好用酵母粉发面，容易控制，用老面的话，没经验是不好掌握碱的多少的
其次，每次面发好后，包完包子要静置20-30分钟，让包子充分“醒”一下。
另外，上笼后，火力一定要足。