凉皮做出的凉皮发硬，如何解决？

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凉皮最忌保存在冰箱或者保鲜柜里，凉皮遇冷变硬变脆，失去弹性，搅拌容易断裂，吃起来没嚼劲。

凉皮的保存非常容易，常温下即可。凉皮一般装在塑料袋内，保存时只要将塑料袋口密封严实让凉皮和空气隔绝即可。

这样保存起来的凉皮吃起来的味道和新鲜凉皮是一样的

做的太老了

在放浆前，你要在做凉皮的模具(俗语称楦子)上抹点油啊，出锅后不能马上揭掉，而是要放在凉水时几分钟再揭，这样就好啦!你可以用几个楦子同时轮流用的，你试试吧!切记，每揭一张都要抹油的啊，揭掉后要把凉皮放在凉水中

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