脆皮肠皮是什么做的? - 美食问答

脆皮肠皮是什么做的?

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脆皮肠皮是猪大肠做的。

具体做法

一:初加工

将鲜猪大肠头翻出内部,撕去大肠内壁的猪油,用刀将大肠头削小。

二:清洗

因大肠头腥昧很重,故清洗是很关键的操作,将初加工后的大肠头放入一容器内,放入盐、醋、白酒、食用碱腌制搓洗,时间约为30分钟;待腌制足够时间后清洗干净。

三:飞水

将水烧开,放少量姜块、白酒、亚硝桂皮以去腥味,倒入洗净的大肠头,煮约10分钟后捞出。

四:卤制

将卤水烧沸,倒入飞好水的大肠头,大火煮约5分钟后改为小火煮5分钟入味即可捞出。

五:炸制

将卤好的大肠头沥干水份后下入280度的油中炸至表面金黄或棕红,待色泽达到要求后即可捞出。
匿名用户

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有的外面是收缩性肠衣膜是塑料类的不能吃,有的外面可直接切下的是猪小肠,可食用。
 

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