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原料:脆皮肠、洋葱、尖椒、花椒、辣椒、生抽、豆豉、鸡精。
做法:
1、将脆皮肠的一端切成十字花刀,洋葱切成小块、尖椒切成小节;
2、锅中油7成热后,放入干花椒、干辣椒,炒出香味;
3、放入脆皮肠翻炒,直到切成花刀的一端变成盛开的花朵,再放入豆豉翻炒均匀,我是用的豆豉酱;
4、随后放入洋葱、尖椒翻炒均匀,再调入生抽、鸡精即可起锅。
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主料:猪大肠500克
辅料:黄瓜200克
调料:盐5克,姜10克,味精2克,大葱15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克
脆皮肠头的做法:
1. 将肠头洗净码味2~4小时,除水下卤锅,至软时捞起;
2. 黄瓜切丝;
3. 锅内下油烧至五六成热,下肠头炸至色金黄,酥脆时起锅;
4. 黄瓜垫底,将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可;
5. 起菜时带干辣椒碟。
脆皮肠头的制作要诀:
1. 卤时注意时间,肠头不宜太软;
2. 炸制时火候不宜过大,油温不宜过高,时间不宜过长,否则肠头易糊;
3. 肠头可补虚燥但较腻,与黄瓜搭配脆爽相宜,适应性更强;
4. 本品有油炸过程,需猪油约500克
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2. 脆皮肠炒食:脆皮肠可以切片后搭配辣椒等做成炒菜食用,香脆味浓。
3. 脆皮肠煎食:脆皮肠也可用油煎熟后食用,口感脆爽。