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常态熬煮法,当原料内的砂糖比例较高,转化糖和淀粉糖浆比例较少时,可采用此法.熬煮温度约105度,待糖液冷却到60度时与明胶混合.
半熬煮法,当原料中砂糖比例较低,淀粉糖或转化糖比例较高时采此法,其加热温度至80度即可,与明胶混合温度约在60度左右.低温加工法,当原料内砂糖含量极低时,就不必用高温溶解砂糖,可以减少等待冷却与明胶混合的时间.
不管制作方式为何,原料必须完全溶解,以免因高速搅拌产生结晶现象,影响品质.
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再次,假设他真的发生法学变化,肯定有一眼就能辨别的黑色C生成。结论,在整个制作过程中,没有新物质产生,有的只是形状的改变。所以,这是物理变化
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