腊八蒜可以切开腌制吗？

腊八蒜的腌制方法说起来是非常简单的，但很多人泡出的腊八蒜不会变绿，到底怎么泡腊八蒜一定会变绿，确保万无一失呢？这是很多人都想知道的问题。其实，影响腊八蒜变绿的因素有许多种，但最关键的是必须要有低温这个条件。

腊八蒜的腌制方法

原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。

做法：

蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；

将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀；盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。

要点：制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。 怎么泡腊八蒜一定会变绿—— 泡好的腊八蒜会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉。

然而，要达到这样的效果，必须具备几个条件：

一、大蒜必须经过低温保存；

二、必须是在酸性环境下；

三、必须是没有经过特殊处理，能正常发芽的大蒜。 腊八蒜为什么为变绿 腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。

说实话腌制腊八蒜本来用的时间就不是很长10天左右即可所以无需用切开。
 
再者切开以后算的辣味会流逝的太快和正头腌的味道有一定差距。 你可以自己试一下。

最好不要切，切完之后虽然入味快但是泡过的蒜会干偏味道也不纯正。