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冬瓜水鸭煲
材料:咸水鸭,冬瓜,葱,姜,花椒,料酒1汤勺,盐,鸡精。
做法
1,咸水鸭剁块。
2,冬瓜去皮切块。
3,沙锅放水,加入鸭块。
4,葱姜,花椒,料酒大火烧开,改小火炖2个小时。
5,加入冬瓜,炖到冬瓜熟透。
6,加一点盐,鸡精调味即可。
小贴士:咸水鸭本身就有盐,只需要加一点盐就行,不然会很咸。
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原料:鸭1250克,葱15克,胡椒面1克,酱油10克,苦瓜400克,精盐5克,鸡精1克,芝麻油5克,火腿200克,料酒5克,鲜汤2500克,姜5克,味精1克,花椒1克。
做法
1.选择肥嫩的鸭一只,初加工后汆尽血水,再斩成5厘米长、3厘米宽的条。
2.苦瓜去籽,切成5厘米长,2厘米宽的条,入开水锅氽熟,用清水漂冷。火腿切成5厘米长、2厘米宽的片。
3.炖锅置火上,掺入鲜汤,放入鸭子、姜、葱、花椒、料酒、精盐、味精、胡椒面,用大火烧开,打去浮沫;再改用小火炖2小时至鸭九成熟软,加入苦瓜、火腿炖40分钟至鸭肉熟软,去掉姜、花椒、葱不用;再加入酱油、芝麻油、鸡精和匀,盛入汤盆内成菜。
鸭肉熟,汤清味鲜,清热去暑。
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原料:金银花9克,生地、熟地各6克,水鸭1只,猪瘦肉250克,生姜2~3片。
做法
1.各药材洗净,稍浸泡。
2.水鸭宰净,去肠杂、尾部,洗净斩件。
3.猪瘦肉洗净,不用刀切。
4.以上原料与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),先用武火煲沸,改为文火煲25小时,调入适量的食盐和生油便可。
5.此量可供3~4人用。水鸭、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
补肌肤,祛疮毒。