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人们提起它,总要跟清末南通的张謇状元连在一起。少年时代的张謇,在西亭读书时,常到冷纯溪的茶食店品尝冷氏的脆饼。
后来他考中状元,每年回西亭祭祖,都要到这家店品尝脆饼,称冷氏脆饼为西亭脆饼,返京时,张謇常以脆饼为礼品,馈赠同僚、华侨、外商及国际友人。
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现在南通地区除了西亭脆饼之外还有其他不少经过改良的脆饼,如皋地区的脆饼也很有特点,但最出名还是“西亭脆饼”。
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西亭脆饼用料考究,做工精细,具有酥甜香脆、美味可口的独特风格。
群众中流传着这样一首歌谣:“西亭脆饼十八层,层层分明能照人,上风吃来下风闻,香甜酥脆爱煞人。”
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西亭脆饼每只不足两公分厚,竟有十八层,干吃,有酥、脆、香、甜的感觉;泡食,层次不乱、汤水不浑、香味扑鼻,且纯正可口、营养丰富、健脾开胃,颇受人们喜爱。