玛德琳为什么要冷藏呢 - 美食问答

玛德琳为什么要冷藏呢

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从微生物学的角度来讲,低温可以抑制微生物的生长和繁殖,从而延长玛德琳的保存时间。至于它是不是会变粘稠,对于我们从事微生物学研究的人来讲并不care。
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因为在冷藏的过程中 面糊会发生深度融合 也使得面糊产生粘性,这样的玛德琳烤出来口感会更细腻,当然,少了这一步的玛德琳也不会出现明显的失败,不过冷藏这一部在烘焙上应用是很广泛的哦,低温会使很多奇妙的现象发生哦.
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玛德琳蛋糕里面放柠檬皮是为了增加蛋糕的香气的, 会有一种很清新的味道, 但是记住, 一定要把里面白色的部分去除干净, 只放最外面的皮, 否则会有苦味。

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