4 个回复
美食城移动端网友
赞同来自:
主料:南瓜300克、面粉260克
辅料:酵母粉3克、枸杞子36粒
调料:水90克、白糖20克
南瓜发糕的做法
1.南瓜切片,放电饭锅蒸格蒸熟(用你自己喜欢的方式煮熟南瓜就行,或蒸或煮或微波……)
2.趁热加入白糖压成南瓜泥,放凉后备用
3.把放凉的南瓜泥倒入面包机桶,加入其它全部材料;(水量不要一次全部下完,因为煮熟南瓜的方式不同,南瓜泥的水分不同,所以要根据实际情况来决定水量)
4.搅拌成糊状的南瓜面糊
5.模具底部和周边涂一层黄油(或者沙拉油),装入南瓜面糊,放在温暖湿润处发酵至2倍大(我用的是6寸的戚风蛋糕模)
6.发酵完毕的南瓜面糊,把清洗干净擦干水分的枸杞子在面糊上面摆出自己喜欢的造型。放进蒸锅,大火至水开后,转中火,共25分钟,关火后,再焖5分钟
7.出炉后放凉;如果表面湿润(有倒汗水)的话可以把发糕倒扣在烤网上,如果感觉干爽就不用倒扣,放凉后再脱模
美食城移动端网友
赞同来自:
一、面糊一定要浓稠
蒸发糕可以用面糊,也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕,调出的面糊一定要足够浓稠,浓稠到很难倒出来的那种感觉才行,否则蒸出来的发糕就会发粘了,尤其是中间部位更容易发粘。
将面糊和软面团两者相比,用发酵的软面团做发糕是最好的,这样蒸出的发糕不容易发粘,而且成品的蜂窝效果更加完美。总之,含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响。
二、一定要大火蒸透
蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大,但一定要用大火把发糕彻底蒸透,蒸不透的发糕肯定会发粘的,火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透,那要看发糕的厚度、模具大小和各家的火力情况了,通常需要大火蒸30分钟左右的时间。
刚刚蒸好的发糕不要急于取下来,因为此时的发糕还是很粘的,要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。
三、蒸好的发糕不要马上吃
发糕出锅后也不要马上食用,此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉,如果把发糕放上半天左右再吃,你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了,而且蜂窝状也更加明显了许多。
美食城移动端网友
赞同来自:
一:南瓜去皮去籽切块备用
二:将切好的小丁南瓜上锅中蒸熟
三:将蒸好的南瓜压成泥,根据自己的喜好是否加糖。我放的南瓜很多,足够香甜,而且我不喜欢太甜的,就没放糖
四:将南瓜泥凉温后加入酵母粉搅拌均匀
五:在南瓜泥中加入面粉,边加入边搅拌
六:这是揉好的面团,面揉的较软,便于起发
七:将揉好的面团放在暖和的地方醒发至2--3倍大
八:嵌上蜜枣凉水上锅蒸,大火烧开转中火30min,关火5分钟后再打开盖子,防止回缩
九:切块食用即可
美食城移动端网友
赞同来自:
1南瓜洗干净,去皮,
2这里我们用一半南瓜就够了
3把南瓜切成薄片,上锅蒸熟
4趁热把南瓜片用筷子搅拌碎,成南瓜泥,用筷子搅拌会有很多的小颗粒,蒸熟后口感很好吃
5这是弄好的南瓜泥,酵母粉用温水溶解好
6南瓜稍微晾一会,加入面粉,酵母水和匀
7和成柔软光滑的面团,盖上湿布,醒发一个小时
8这是发好的面,出现蜂窝就可以了,因为南瓜不会像玉米面一样,发酵的蜂窝大
9面上可以撒几个葡萄干,或者大枣,凉水上锅蒸20分钟,
10这是刚出锅的
11松软甜甜的南瓜发糕新鲜出炉了
12再来一碗小米粥,咸菜丝太美味了;
13里面有小南瓜颗粒,口感很软甜。