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1. 选用土公鸡腿一只,洗净。
2. 水烧开后,放入鸡腿,煮7分钟。
3. 捞出后,去骨,放凉。
4. 切成小块,放入盘中。
5. 老姜、大蒜洗净,捣碎。将所有调料放入调味碗中拌匀。
6. 小葱洗净,切成葱花。将调料倒入鸡肉上,撒上葱花,拌匀即可食用。
重庆口水鸡做法二
1、土鸡半只洗净备用,汤锅放清水烧开,香芹洗净切小粒,花生芝麻烤香备用。
2、水烧开后投入几片生姜,一颗红葱头拍破也一并放入,然后把半只鸡也放入,中大火煮25-30分钟左右(用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过,并无血水渗出即可)关火后盖盖再焖5分钟左右。
3、准备半盆凉开水,再投入适量冰块,把煮好的鸡捞起立即投入冰水中,让其快速冷却,这样能让皮质嫩滑,脆而不腻。
4、冰鸡的时间就来准备调料,把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里,再加入一个切碎的红葱头(没有就用小葱),加入适量的油辣子,花椒粉,盐,味精,白砂糖,酱油,芝麻油等拌匀
5、盘底可先铺一些香芹粒(根据自己喜好,也可不放),然后捞出冷却好的鸡剁成块,摆放在香芹粒上
6、再把调好的调料浇在鸡块上,再淋上辣椒油,洒上些香芹粒,葱花,花生芝麻碎即可上桌啦。
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用料:乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
制作方法:
1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。特点:此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。
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材料:鸡一只、葱一把、姜半个、蒜4瓣、芝麻少许、香菜少许、花椒若干、八角1个、辣椒面若干、油适量、醋适量、糖适量、香油适量、酱油适量
开始制作
1.鸡剁去鸡屁股和头,洗净。
2.锅里放水,将整只鸡和葱、姜片一起放下去,煮开。
3.这时来准备做红油的材料:辣椒面、蒜片、姜片、八角、花椒。
4.鸡大概煮个7、8分钟,盖锅盖焖一下,就好了,捞出来,放到事先准备好的冰水里。
5.鸡在泡冰水的同时,来准备等下的调料:黑芝麻(我炒过了)、蒜末、葱花、花生(稍微碾碎)、香菜。