口水鸡怎么改刀装盘? - 美食问答

口水鸡怎么改刀装盘?

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口水鸡怎么改刀装盘

1.嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结

2.将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟

3.将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油

4.准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中

5.锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香

6.然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下

7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁

8.将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中

9.浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可
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美食口水鸡全鸡装盘指南

材料:鸡半只 、红葱头150克、柿子椒1个 、红椒1个、 鸡蛋1个 、玉米淀粉1汤匙、食盐1/4茶匙 、姜8片、 蒜8瓣 、料酒1汤匙 、蚝油1汤匙 、豆豉5克 、海鲜酱1.5汤匙 、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙 、黑胡椒粉1/4茶匙

做法

1.鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块

2.依次把盐,料酒,玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀

3.豆豉剁碎

4.将调味料放入碗内调匀

5.锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用

6.豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡

7.加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁

8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味

9.倒入炒好的鸡块

10.盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜
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四川口水鸡的真正做法

主料:鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)汁料:姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)

调料:油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)

做法:

1、光鸡斩去头和脚,冲洗干净,沥干水待用;葱切成段,姜切片,干辣椒切碎。

2、烧开锅内的水,水量以没过鸡身为宜,放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀,以小火煮20分钟,至鸡身可以用筷子捅穿。

3、捞起光鸡过一下冷河,放入砂锅内后,倒入煮鸡的汤,让鸡浸泡30分钟入味。

4、烧热2汤匙油,放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香,倒入碗中后,加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。

5、继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水,调匀成酱汁。

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