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原料:面粉150克、开水60克、凉水20克、盐1克。
步骤:
1、面粉加入一克盐,倒入60克开水烫面,待面不那么烫手时,一点点加入剩下的凉水,和成面团,醒制20分钟。
2、面团分成二十个均匀的剂子,洒些面粉,按成圆形。
3、每个上面均匀地刷一层油,叠在一起,10个剂子一叠,擀成圆饼,蒸锅上屉。
4、待水开后,将擀好的饼入锅蒸,大火7-8分钟,两次将所有的饼蒸熟。
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主料:猪里脊肉300克
辅料:黄瓜1根,豆腐皮2张
调料:食盐2克,姜5克,料酒1汤匙,生抽1汤匙,香油1汤匙,甜面酱小半碗,葱白30克,白糖3克,植物油2汤匙
做法:
1.猪肉先切片再切丝,肉丝用料酒、盐、生抽抓匀,腌制10分钟。
2.葱白切成丝,黄瓜切成丝,甜面酱添加白糖、香油和一点凉开水搅拌均匀。
3.起油锅,锅温热后,下入腌好的肉丝,滑炒至变色后盛出。
4.利用锅内底油,爆香姜末,下入调好的甜面酱,小火不停划炒。
5.炒至酱香味浓郁,锅内起泡,下入肉丝。
6.翻炒均匀,把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上,吃时拌匀。
7.豆腐皮切方块,用热水焯一下,京酱肉丝搭配黄瓜丝,用豆腐皮卷食 。
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主料:面粉,食用油,豆沙或芋泥
做法:
白皮饼饼皮的制作分水油皮和酥心。水油皮的制作是用面粉500克,加入食用油150克,清水200克,搅拌均匀,搓揉成面团,静置松筋1小时;
酥心的制作是用面粉500克,加入花生油250克,搓揉均匀。将水油皮、酥心各分成30件,将水油皮压薄包住酥心,略为静置后,用面棍将其压成长条形,折成三折,再压成长条形,用手将其卷成圆条形,再静置一下,将其竖起,用手压下后,再用面棍将其压成薄圆形,直径约6厘米,包上甜馅(豆沙或芋泥),用手掌将其压成扁圆形,放油锅中用中火炸熟即成。