四季豆要怎么煮容易熟? - 美食问答

四季豆要怎么煮容易熟?

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在开水中焯熟(大概4分钟左右,四季豆不熟会有毒),用凉水或冰水迅速冷却以保持其翠绿的颜色.

调料:比较经典的是,麻酱.在麻酱中适当加水,一次一汤匙,直到麻酱解开,并有一定粘稠度.

麻酱中依据个人口味适度加入盐、鸡精;半汤匙“王致和酱豆腐”汁,滴几滴白酒,适量橄榄油,均匀搅拌,清爽可口的麻酱豆角就可以享受了。
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一般为让四季豆熟,可用水焯一下,或炒时适当放些水炖一会。

1、四季豆又名芸豆,为一年生草本植物有小毒,应用清水或加盐水浸泡二十分钟后再烹调食用烹调时须熟透再食用。

2、生的四季豆中含皂甙和红细胞凝集素,如果烹调时加热不彻底,豆类的毒素成分未被破坏,食用后毒素会对胃肠道有刺激性,使人体红细胞发生凝集和溶血,造成中毒。 并对消化道粘膜有较强的刺激性,会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。

3、四季豆炒肉的做法:

(1)四季豆去筋切段,锅中水烧开,倒入切好的四季豆,加盐焯一下水,2-3分钟捞起来。

(2)锅中油热放葱、辣椒爆香一下,倒入用盐和料酒腌制10分钟的肉丝,煸炒开至肉丝发白。

(3)倒入焯过水的四季豆,加盐大火炒3分钟,就可以起锅、熄火。
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四季豆是要多焖一会儿才会熟透的。先下油锅炒,然后加点水就盖上锅盖焖,大概五到十分钟。
 
具体的你自己拿一小根尝尝。做了两次就熟练了。
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如果怕四季豆不熟,可以在炒菜前用焯水或者炒菜时多煸炒一会儿。以”干煸四季豆“为例,做法如下:

主料:四季豆300克

辅料:猪里脊肉100克

调料:色拉油适量,食盐1茶匙,蒜15克,干辣椒50克,料酒1汤匙,生抽1汤匙,花椒粉1茶匙,白糖1茶匙

步骤:

1.四季豆(豆角)、里脊肉、干红辣椒备好。

2.肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好。

3.四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份。

4.炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用。

5.炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒。

6.放入肉末,用铲子快速将肉末划散,淋入料酒,把水份翻炒煸干。

7.倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。

8.炒匀入味后煸干水份出锅装盘。

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