炖菜为什么要先炒? - 美食问答

炖菜为什么要先炒?

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炖菜时是否需要先炒一下呢?

这个是根据炖菜的原材料来决定的,有的菜需要炒,有的菜则不需要的。

炖前先炒主要应用于肉类菜肴。

要是炖肉的话,最好还是洗净之后先在锅里用沸水焯一下,这样可以去掉肉的血腥味。焯完之后,用火炒一会儿,再给水炖。

炖菜先炒锅,一般是出于三种原因。

1、是为了增加香味。

2、是为了保持菜肴的形状。

3、第一次调味,可以令菜肴在温炖的过程中,更加融合,入味。

先用炒锅炒一下再放入锅里炖制。
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炖土鸡

材料:土鸡半只(一家三口正好,另外半只可以冷冻起来,以备下次),青椒5、6个,干红辣椒3、5个(出辣其实主要靠它,视自己的口味决定多少),八角2粒,桂皮一段,香叶2片;葱姜适量,料酒适量,生抽2大勺,老抽1大勺,甜面酱1大勺,盐适量,食用油适量,开水适量

做法

1、土鸡治净,青椒洗净备用;

2、葱姜洗净备用,干红辣椒擦干净备用;八角、桂皮、香叶备用;

3、将土鸡斩成核桃大小的大块儿;

4、青椒去籽,切成滚刀块儿备用;

5、葱姜切大块儿备用;

6、起炒锅,热锅入凉油,加入大约1大勺食用油,下入八角、桂皮、香叶,转小火慢慢煸炒至出香味;(如果特别爱吃辣,可以将干红辣椒一起煸炒)

7、下入鸡块儿,转中大火煸炒,翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态;

8、加入少许料酒,继续煸炒至料酒收干;
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乱炖

食材:排骨200克,土豆1个,四季豆200克,蒜瓣4个。

辅料:酱油适量,面豉酱1汤匙,蚝油1汤匙,白糖少许,鸡粉少许,清水适量,盐适量,油适量。

做法

1、排骨洗净沥干水,土豆去皮洗净切块,四季豆去掉经络折段、浸泡片刻,蒜瓣拍扁去皮,热锅,下适量油,倒入排骨、蒜瓣、煸炒片刻,炒至表皮焦黄色。


2、倒入洗好的四季豆,翻炒片刻,倒入酱油、面豉酱继续翻炒均匀

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