怎么样做炖菜好吃？

炖菜好不好吃，关键是看你的炖菜的汤了，

一般炖菜都放很多大料来提升汤的鲜美，

大料现在超市都有卖配好的，很便宜也很方便

如果炖肉的话还可以适当加点黄酒，味道会更鲜美的

东北的菜讲究的是火候，特别是炖菜，有的菜特别的是先放油、葱、姜、炒一下，放上水，调好味，然后在放菜的，

例如：白菜炖豆腐

原料：豆腐300克，大白菜200克，葱末、姜末各5克，料酒10克，精盐5克，味精3克，猪骨汤600克，海米、植物油各15克。

做法

1．将白菜逐帮掰开，洗净，先横切成4厘米长的段，再顺长切成1厘米宽的条。豆腐切成条块。海米洗净。

2．锅内放入植物油烧热，下入葱末、姜末炝香，下入海米煸至出鲜香味，烹入料酒炒匀，加猪骨汤烧开。

3．下入大白菜条、豆腐块、精盐烧开，炖熟，加味精，出锅装碗即成。

小鸡炖蘑菇

原料：土鸡半只约800g，干榛蘑100g。

配料：葱白1段，干辣椒3个，八角1个，花椒粉1/2茶匙，蒜4瓣，姜3片，生抽2汤匙，盐适量，油适量

做法

1.干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20-40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根。

2.浸泡榛蘑的水静置至澄清。

3.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中。

4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用。

5.锅里倒油烧热，放入葱白，蒜，姜，八角和干辣椒，炒香。

6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦。

7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀。

8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味。

9.炖煮30-40分钟，至鸡块软烂就可以了。

小帖士

1.如果没有榛蘑，可以用干茶树菇代替。

2.这道菜炖煮的时间要久一点才好吃，所以最好是选用土鸡，不要选用仔鸡。

3.浸泡榛蘑的水千万不要倒掉，这个是提味的关键。

4.步骤6中，鸡块一定要炒香炒透，这样炖出来的鸡块才够香。

5.如果浸泡榛蘑的水不够多，在步骤8中，可以再添加些清水。

6.步骤8中，再往锅里倒浸泡榛蘑的水时，碗底沉淀的细小渣滓不要倒入锅中。

猪肉炖粉条

材料：五花肉450克，红薯粉条150克

配料：冰糖10克，八角2颗，桂皮一段，姜片3片，生抽2大匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐少许

做法

1、粉条提前用温水浸泡至软；

2、五花肉焯水切片备用；

3、锅内放少许油，放入五花肉，小火煸至微黄出油脂；

4、盛出五花肉，放入冰糖，小火炒成焦糖色；

5、放入五花肉翻炒均匀上色，加入八角、桂皮、姜片、生抽、老抽、料酒炒出香味；

6、倒入清水没过五花肉，加盖大火煮开后转小火炖一个小时；

7、当锅内水还剩1/3时，加入泡软的粉条，中小火煮开至粉条软化，可加少许盐调味；

8、盛出即可开吃。

小贴士

1、在放入粉条之前，可以先将姜片、八角、桂皮捞出。

2、粉条非常吸水，所以在煮的时候，水可以多放一些。