咸鱼怎么腌制好吃 - 美食问答

咸鱼怎么腌制好吃

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专业厨师告诉你哈!先把鱼剖开<怎么剖因该见过成品的咸鱼吧>.取出内脏.鱼鳞可以不刮的.然后呢.拿点水放盐<味道咸点,不至于坏>葱姜大蒜.白酒.最好放点花椒.泡在调好味道的水里一晚上拿出来,风干.就OK啦.自己慢慢体会哦
 
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材料:大鱼一条 粗盐1-2斤 一块大小能包裹整条鱼的布料(或毛巾) 2-3cm宽的布条2-3M长(能包裹整条鱼的长度)。 

  制法如下:

   1)、将鱼去鳞,从鱼背将鱼破开,清除内脏,洗干净后用毛巾吸干水分备用(从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀)。

   2)、在布料(或毛巾)上撒一层粗盐,将鱼放在上面,将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。

   3)、将鱼合上后把布料(或毛巾)包裹整条鱼(密封),外面再用布条缠绕并缠紧,挂在阴凉处阴干既可。

   4)、在挂鱼的下方放一小盘,用于接腌鱼滴下来的盐水,待再没有盐水滴下来时,咸鱼就可用来烹饪了。
注意:冬天是最好的腌制时间
匿名用户

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用温水泡一夜~需要10几个小时的~
然后装在一个容器里,撒上调料,葱,姜,醋,料酒,酱油,白糖,猪油,上屉蒸熟大概20分钟左右,蒸熟出锅后加一点香油即可~
我第一次做蒸鱼是,就是因为泡的时间太短了,咸的没法吃,后来就泡一夜,蒸的时候也不用在加盐了,只放酱油,咸淡居然正好~你也试试吧~

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