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制法如下:
1)、将鱼去鳞,从鱼背将鱼破开,清除内脏,洗干净后用毛巾吸干水分备用(从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀)。
2)、在布料(或毛巾)上撒一层粗盐,将鱼放在上面,将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。
3)、将鱼合上后把布料(或毛巾)包裹整条鱼(密封),外面再用布条缠绕并缠紧,挂在阴凉处阴干既可。
4)、在挂鱼的下方放一小盘,用于接腌鱼滴下来的盐水,待再没有盐水滴下来时,咸鱼就可用来烹饪了。
注意:冬天是最好的腌制时间
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然后装在一个容器里,撒上调料,葱,姜,醋,料酒,酱油,白糖,猪油,上屉蒸熟大概20分钟左右,蒸熟出锅后加一点香油即可~
我第一次做蒸鱼是,就是因为泡的时间太短了,咸的没法吃,后来就泡一夜,蒸的时候也不用在加盐了,只放酱油,咸淡居然正好~你也试试吧~