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1、骨头斩大块,用清水泡2小时,中间换几次水;
2、香叶,桂皮,大料,葱姜,山楂,花椒,辣椒装入调料包;
3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色,倒入温水,并加入黄豆酱,老抽,料酒搅匀;
4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中,把调料包也放入,继续加温水没过骨头;
5、大火烧开,转中小火炖1.5小时,加入盐继续炖半小时关火;
6、骨头继续放在汤里泡2小时,吃的时候加热捞出即可。
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1、将猪脊骨剁块清洗(清水浸泡1小时)。
2、骨头焯水,打掉浮沫。(焯水时间不宜过长,5分钟左右即可)
3、准备调料包。用细纱布包裹八角、花椒、葱姜段、蒜片、桂皮、香叶等。多少按自己口味。
4、酱骨头入清水锅,大火烧开。然后换中小火,加入调料包一起煮,时间45分钟-1小时。(时间过长容易脱骨,不好酱,也没有口感。)
注意:炖煮骨头时不要放盐和酱油,骨头不容易熟而且肉质易柴。
5、关火后将骨头凉凉。取适量骨头汤,加入老抽和生抽、料酒、精盐、白醋、白糖等搅拌成汁。
6、酱汁大火烧开,放入凉骨头。翻炒拌匀。
7、开锅后将汤汁收干即可。
8、剩余骨头汤可以放入适量菠菜调汤。
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1.骨头买的时候请店家剁成块,回来凉水下锅煮沸去沫焯净捞出。
2.锅中加热水放入焯好的骨头,加上姜、花椒、大料、料酒,煮至肉能扎动放盐,将肉煮熟,最后放入葱蒜、生抽、老抽调好味大火收汤即可。
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食材明细:猪棒骨2斤、豆瓣酱适量
制作步骤
1. 棒骨从中间剁成两截。切记不能劈开,以免骨髓流失。 泡冷水中6个小时,每小时换一次水
2. 准备调料: (一)葱 姜 花椒 桂皮 香叶 小茴香 肉蔻 (二)老抽 味达美 豆瓣酱 白酒
3. 用筒锅,放入骨头,冷水淹没骨头,放入调料(一)
4. 煮开后弄去浮沫放入调料(二)
5. 煮50分钟,放入盐,再煮10分钟
6. 完成
东北酱骨头做法小贴士
豆瓣酱我喜欢多放一些,出味2:先泡水,煮的时候不需要飞水,保持肉的香味。