怎么做老式面包最好吃? - 美食问答

怎么做老式面包最好吃?

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老式面包怎么做

1.将面粉、酵母粉、白糖、水和成面团。

2.将和好的面团,放在30℃左右的地方发酵至两倍大,注意不要让面团发酵过度。

3.将发酵好的面团搓成条,揪成小剂,揉成圆形面包,放在烤盘里饧发。

4.面包发起后,入烤箱220度烤20分钟左右。
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老式面包的做法

原方子用180度烘烤30分钟,我根据自己的烤箱情况调整为170度烤35分钟。

酵头:金像高粉210克、美玫低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克

主面团:金像210克、美玫低粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

表面装饰+烤盘抹油:融化的黄油约6克

原烤盘尺寸:底部26.5*19.5厘米,上口29.5*23厘米。

我的烤盘尺寸:底部24*27厘米,上口24*30厘米

1.将酵头中的所有材料混合均匀,盖保鲜膜室温发酵

2.酵头发酵至两倍大时放入冰箱,冷藏发酵至涨高后很容易回落

3.从冰箱取出酵头,直接放入面包机,加入主面团中除黄油以外的所有材料,搅拌至面团光滑有筋性

4.加入主面团中的黄油,搅拌至扩展阶段,盖好进行基础发酵

5.烤盘底的四周抹上薄薄一层黄油,洒少量高粉,多余的粉要磕出来。面团发至两倍大,取出放面板上

6.分割成六等份,直接整形成条状,取一条搓细搓长

7.对折后固定住对折的地方,像扭麻花一样朝一个方向搓扭面团,盘成团,把面团尾端塞入对折的地方

8.依次做好六个面团并排入烤盘中,烤箱下面放热水,营造温暖湿润的环境二次醒发至面团两倍大

9.烤箱预热170度,下层,35分钟,出炉后趁热刷熔化的黄油
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制作老式面包的步骤

一、首先准备酵头方面的材料:

高筋和低筋面粉分别为140克、60克,糖16克、酵母4克、水160克

二、然后准备制作主面团所需的材料:

高筋和低筋面粉分别为140克、60克,奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克

随后就开始制作老式面包:

1、将制作酵头所需的材料进行混合,做成蜂窝状,放在温暖处,使其发酵。

2、发酵好以后再与主面团除黄油之外的材料混合。

3、将面团揉到光滑为止,加入黄油后继续揉使其产生筋膜为止。

4、再进行基础发酵。

5、发酵好的面团平均分成6份,每一份搓成长条(80公分左右即可)。

6、将长条对折,按住对折处,再旋转两圈。

7、找到圆圈的地方,将接头处塞入。

8、做好之后放入黄油的容器中。

9、最后继续发酵,使其胀满模具为止。

10、在烤箱下层约烤30分钟,出炉后立刻刷一层黄油即可。

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