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情怀与酒
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1.将面粉、酵母粉、白糖、水和成面团。
2.将和好的面团,放在30℃左右的地方发酵至两倍大,注意不要让面团发酵过度。
3.将发酵好的面团搓成条,揪成小剂,揉成圆形面包,放在烤盘里饧发。
4.面包发起后,入烤箱220度烤20分钟左右。
美食城移动端网友
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原方子用180度烘烤30分钟,我根据自己的烤箱情况调整为170度烤35分钟。
酵头:金像高粉210克、美玫低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克
主面团:金像210克、美玫低粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
表面装饰+烤盘抹油:融化的黄油约6克
原烤盘尺寸:底部26.5*19.5厘米,上口29.5*23厘米。
我的烤盘尺寸:底部24*27厘米,上口24*30厘米
1.将酵头中的所有材料混合均匀,盖保鲜膜室温发酵
2.酵头发酵至两倍大时放入冰箱,冷藏发酵至涨高后很容易回落
3.从冰箱取出酵头,直接放入面包机,加入主面团中除黄油以外的所有材料,搅拌至面团光滑有筋性
4.加入主面团中的黄油,搅拌至扩展阶段,盖好进行基础发酵
5.烤盘底的四周抹上薄薄一层黄油,洒少量高粉,多余的粉要磕出来。面团发至两倍大,取出放面板上
6.分割成六等份,直接整形成条状,取一条搓细搓长
7.对折后固定住对折的地方,像扭麻花一样朝一个方向搓扭面团,盘成团,把面团尾端塞入对折的地方
8.依次做好六个面团并排入烤盘中,烤箱下面放热水,营造温暖湿润的环境二次醒发至面团两倍大
9.烤箱预热170度,下层,35分钟,出炉后趁热刷熔化的黄油
美食城移动端网友
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一、首先准备酵头方面的材料:
高筋和低筋面粉分别为140克、60克,糖16克、酵母4克、水160克
二、然后准备制作主面团所需的材料:
高筋和低筋面粉分别为140克、60克,奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克
随后就开始制作老式面包:
1、将制作酵头所需的材料进行混合,做成蜂窝状,放在温暖处,使其发酵。
2、发酵好以后再与主面团除黄油之外的材料混合。
3、将面团揉到光滑为止,加入黄油后继续揉使其产生筋膜为止。
4、再进行基础发酵。
5、发酵好的面团平均分成6份,每一份搓成长条(80公分左右即可)。
6、将长条对折,按住对折处,再旋转两圈。
7、找到圆圈的地方,将接头处塞入。
8、做好之后放入黄油的容器中。
9、最后继续发酵,使其胀满模具为止。
10、在烤箱下层约烤30分钟,出炉后立刻刷一层黄油即可。