老式面包的营养价值是什么? - 美食问答

老式面包的营养价值是什么?

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老式面包的营养价值
 1.健脑益智

2.保护肝脏

3.防治动脉硬化

4.预防癌症

5.延缓衰老

6.美容护肤
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虽然老式面包没有奶油,黄油等原料,但因为面包主要是鸡蛋,面粉,白糖,油等原料。热量也不低,差不多313大卡(100克)
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老式面包的饮食价值

面包是人类食品中营养素含量最完全的,原因是通常面包所缺乏的营养素是脂肪,可是吃面包的时候,常常都加上牛油或玛琪琳。因为它的主成份是碳水化合物,所以人们喜欢与含有脂肪或蛋白质高的食物一起吃,全麦面包与白面包之营养价值不一样,其分别如下:

白面包所含之蛋白质比全麦面包高,脂肪含量则较低。
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面包的营养价值

面包是人类食品中营养素含量最完全的,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,不会对胃肠造成损害,在日常生活中颇受人们喜爱。

不过要注意最好不要吃太多丹麦面包,这种面包是最高热量的松质面包,它的特点是高含量的饱和脂肪和热量,通常含有20%~30%的黄油或起酥油,能做出特殊的层状结构,如牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感柔软,十分美味,但可能含有反式脂肪酸,会影响心血管的健康。

因此,像这种油腻的面包尽量少吃,最好一周不超过一个。
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法式传统棍形面包-波利修法的配方与制作材料 配比% 克g 液种 法式面粉 30 1500 盐 0.2 10 速效酵母 0.1 5 水 30 1500 面包胚 法式面粉 70 3500 盐 1.8 90 速效酵母 0.5 25 麦芽精 0.3 15 维他命C 4ppm 2ml 水 36 1800 工序和条件 时间 总计时分钟 准备材料 计量 5 液种搅拌 1速-2分钟 2速-2分钟 揉和温度 25摄氏度 10 发酵 12-20小时 20-22摄氏度过夜 面胚搅拌(螺旋式)0 1速-5分钟 2速--2分钟 揉和温度 26摄氏度 10 10 发酵 70分钟 30摄氏度 70 80 分割 350克 30 110 成型,棒状 15 125 醒发 70分钟 温度 30摄氏度 湿度 70% 70 195 烤制 25-30分钟 235摄氏度 蒸汽 35 230 烤减率25-27% 制作要点 液种发酵的时间因配料的不同而有变化,一般在4-24小时之间,在发酵时间较长的情况下,如果不进行严格的温度管理,会使酵种过分酸化,烘烤出的面包也带有酸味. 这种方法同直接法相比,伸展性好,容易操作,但是由于面包的体积过大,致使面包味道清淡。 工序的要点 液种搅拌 因为小麦粉和水的配入量相同,如果将水一次加入,就难以混匀,要一点点的加入,搅拌至使材料散匀,且多少带些黏性就可以了, 揉和 温度调整在20摄氏度左右。发酵如果过夜发酵,时间定在个15小时为宜,这种情况下,发酵温度应定在20摄氏度左右。面胚的搅拌为缩短发酵时间,搅拌力度要比直接法强一些,面胚和制好的标准温度为26摄氏度,并据此来调整水温。 发酵 以70分钟为标准判断面胚的状态,可以感觉到其香味比直接法更强一些。 分割 根据所制作面包的种类分割,棒状面包等棍形面包,不要进行揉团,直接分割成短棒状,面胚的伸 面胚的换气时间设定为20分钟为宜。 成型 因为面胚的伸展性强,所以在做棒状面包等棍形面包时,注意不要把面胚拉伸过长。 烤制 在通有蒸汽的烘烤箱中,大约用25分钟可烤制成熟。 全麦面包的配方和制作全麦面包有着丰富麦麸纤维和高成份营养及原有麦香味道,可以保持人体健康而有活力! 全麦面包的制作配方: 原料名称 烘焙% 重量g 高筋面粉 50 529 全麦面粉 50 529 全麦欧香粉 1 11 酵母 2 21 水 60 635 盐 2 21 中种面团(老面) 20 212 南侨澳仕奶油 4 42 合计 189 2000 全麦面包的制作流程: 1、将酵母溶于水备用. 2、所有原材料搅拌至扩展完成.松弛15分钟后分割250g/个. 3、基本发酵:温度280C,湿度75-80%时间60分钟。 4、整形成橄榄型. 5、最后发酵:温度380C,湿度75-80%时间70分钟。 6、烤焙前表面撒粉割三刀,喷蒸汽. 烘焙条件:上火200℃ 下火200℃ 35分钟俄罗斯大列巴(酸)面包的配方和制作传统俄罗斯主食面包,加入大量干果果脯风味更加特别。 俄罗斯大列巴(酸)面包的配方: 原料名称 烘焙% 重量g 高筋粉 50 500 中筋粉 50 500 盐 1.5 15 麸皮 2 20 糖 8 150 酵母 2 20 改良剂 0.3 3 奶粉 3 30 全蛋 5 50 奶油 8 80 焦糖色素 1.0 12 水 38 380 核桃仁 8 80 葡萄干 8 80 苹果脯 10 100 醋精 1 10 俄罗斯大列巴(酸)面包的制作: 1、将所有干性原料拌匀,加入全蛋、水、焦糖色素搅拌至扩展加入奶油搅拌至完成,最后加入干果拌匀。 2、分割1500g/个松弛20—30分钟。 3、成型:将面团揉紧中间无空洞的圆形,再从面团中间划一条深1.5cm刀口。 4、醒发:在室内干发 时间3—4小时 烘焙条件:上火150,下火150 80分钟

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