做咸烧白只能用五花肉吗？

做咸烧白通常是只能用五花肉吗

主料：五花肉500克

辅料：芽菜150克、米粉(干、细)50克

调料：花椒3克、姜5克、酱油10克、盐5克、菜籽油60克、胡椒粉2克

咸烧白用五花肉做出来好吃

咸烧白

主料：五花肉1000克、碎米芽菜1袋

辅料：生抽3勺、花椒10克、姜1块、白糖2勺、水适量、老抽2勺

咸烧白的做法

1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油

3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

4.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又好

7.锅里留少许油，加入2大勺白糖

8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

9.姜切细末

10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化

11.炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁

12.把肉均匀的码放在碗里

13.准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜

14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时

16.蒸熟以后倒扣于盘内即可

咸烧白的做法

1.买来的碎米芽菜首先要处理一下才能使用，可以先将芽菜在清水中浸泡5分钟，之后反复冲洗几次，除去芽菜中的沙子和多余的盐分。

2.芽菜放入炒锅中，干锅小火煸炒到芽菜中的水分基本没有，变成干芽菜为止。

3.将五花肉用冷水冲洗干净，切成8厘米乘以18厘米的长条块。锅中坐水，烧开后，将切好的猪肉块放入水中（肉皮向下），之后放入姜片、葱段、花椒（10粒）和大料，大火煮到五花肉可以用筷子扎透后，捞出稍稍控干。

4.趁着猪肉煮好后还热，将老抽（1汤匙）均匀地涂抹到猪皮上，之后用竹签在猪皮上扎上眼孔，以方便入味。

5.火上坐油（实耗1两），油温烧到6成热的时候，将扎好眼的猪肉用纸擦抹干后放入锅中煎炸，注意煎炸的时候一定要肉皮向下，炸到肉皮皱起，变成金黄色后捞出。控油后待肉皮放凉回软，之后用刀切成筷子厚的长条。

6.肉片中放入老抽（1汤匙）、盐、糖、花椒（10粒）、料酒、醪糟，拌匀后将肉整齐地码放到碗中。芽菜可以用拌肉之后的汤汁再次混合搅拌一下。之后将芽菜填到码放好的肉中，填实后放到蒸锅当中，大火蒸两小时左右。出锅后，倒扣到一个稍微有点深度的盘子里，浇上剩余的汤汁即可。