做咸烧白可以放什么菜? - 美食问答

做咸烧白可以放什么菜?

已邀请:
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

做咸烧白最好还是放梅干菜
 烧白的做法

主料:五花肉200克、春笋200克、梅干菜100克
辅料:老抽1小勺、食盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、炖肉料1包

烧白的做法

1.春笋剥掉老皮,嫩皮可以留着

2.根部横刀切,尖部顺切,全部切成片

3.开水煮5--8分钟,去除草酸和苦涩味,让笋味道鲜美

4.买五层夹花的五花肉,土猪的肉更厚实,也更香

5.锅中加水,放入煮肉料,五花肉提前煮15到20分钟

6.晾凉后切3--4毫米厚的片,加入盐、胡椒粉、糖、老抽拌均匀

7.梅干菜提前用水泡软并清洗干净

8.锅中放辣椒和姜末炒香,然后下入梅干菜翻炒,加盐、糖和老抽和适量的水

9.翻炒均匀后焖煮3分钟左右

10.一片肉,一片笋,沿着碗铺上一圈

11.铺好肉和笋后,把炒好的梅干菜填到中间,汤汁如很少的话,再适当的加一点水,上笼蒸1小时

12.蒸好后倒扣即可

烹饪技巧新鲜的笋一定要煮几分钟,去除草酸和苦涩味,这样才能使笋的味道鲜美。
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

咸烧白

材料:连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等)150克、红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)煮肉用:料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克

做法

1、连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等)。

2、锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分。

3、在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

4、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

5、肉皮要煎得棕红微微起泡。6、将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。

7、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。

8、将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

9、将芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是袋装雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等,袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面,压实。

10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。

要回复问题请先登录注册

推荐美食专题
推荐美食做法