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但它草酸含量甚高,不宜大量长期食用,而且在食用它的时候应注意多补充富含钙的食物,使草酸在肠道被沉淀,不至于在体内增大结石危险。
同时,也可避免摄入茭白引起的钙吸收量下降问题。
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其食用部分是其基部肥大的肉质茎。由于质地鲜嫩、味甘实,被视为蔬菜中的佳品。
茭白的种子称为菰米,为古代六谷之一。
茭白的营养丰富,茭白含赖氨酸等17种人体所必需的氨基酸。
茭白具有清湿热,解毒,催乳汁的药性功效,其中的豆甾醇能阻止黑色素生成,还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻。
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除了热量低,茭白笋还含有维生素A跟C,每100公克的钾含量约有180毫克,颇为丰富,除了高血压跟心血管疾病患者吃茭白笋,有助于控制血压外,糖尿病这类慢性病患,也很适合食用,但切记烹煮时要清淡,千万不要煮得又油又腻。
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原产我国,生于湖沼水中,于秋季上市。茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。
有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;
夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,
主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。