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一,粉皮刚做好后用冷水激一下,或者在表面刷薄薄一层植物油
二,粉皮尽量别切很长很宽,容易凉拌过程中搅在一起粘住
三,凉拌过程多放油
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凉拌粉皮的做法
1.粉皮一卷放在冰箱冷藏室里,变得冰冰的。取出来,剥掉外壳,用干净的案板及熟食刀切成小卷,放碟子里。
2.香菜、葱切末,放粉皮上。蒜两头剁成蓉,放小碗中,加盐、糖、麻油、醋、酱油以及老干妈油辣子,拌成汁,浇在粉皮上,拌均匀就可以吃了。
冰冰凉凉的,酸辣开胃。
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主料:黄瓜200克、粉皮60克
调料:香油15克、酱油15克、盐4克、醋5克、味精2克
黄瓜拌粉皮的做法:
1.将黄瓜洗净,切成丝,用盐稍腌一下,控去水装盘。
2.将粉皮放入碗内用开水涨发,再用凉水浸凉,控净水,铺在黄瓜丝上面。
3.葱切细丝,放在黄瓜丝和粉皮上面,浇上酱油、醋、香油、味精,拌匀即成。
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材料:乾粉皮1张(直径约28公分),竹笋、小黄瓜、胡萝卜、火腿(切丝之后各需3/4杯左右),生菜菜叶2~3片。调味料:
糖1大匙,香菇精1小匙,酱油2大匙,香油1小匙,水半杯。
凉拌五彩凉皮做法:
1.乾粉皮放在大平盘里,注水浸泡约10分钟至软化,取出,切成宽条状,然后煮开一锅沸水把粉皮烫煮至颜色转成透明状,捞出、冲冷水至凉,然后再捞出来沥乾水分备用。小锅里放入所有调味料,加热至砂糖溶解,然后熄火放凉即为凉拌酱汁。
2.把竹笋、小黄瓜、胡萝卜、火腿都分别切成细条状,随喜好程度烫熟,捞出待凉备用。生菜叶不用烫,直接去梗切成细条状。
3.大盆里放入所有配菜以及粉皮,加入凉拌酱汁拌匀即可食用。
小贴士
1.配菜里的竹笋需要烫熟,其他菜都可以生食,但是因为是凉拌吃法,建议还是氽烫一下比较卫生。至於要烫多久,可以自行决定,喜欢吃软一点的胡萝卜,就烫久一点。小黄瓜和火腿只要烫一下即可。
2.这个凉拌酱汁可以自行应用在别的凉菜上,或是拌豆腐也不错。香菇精是一种浓缩的香菇调味料,如同素食者的高汤,可以加水还原成香菇高汤,用来做凉拌酱汁可以提鲜增味。
3.这道菜要现拌现吃,特别是粉皮,在汤汁里放久了就不好吃了喔~^^