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但要注意急火快炒,不要炒时间过长,那样口感就不好了;
干百合的话要先用水泡发,然后可以炖汤,适合做甜品,比如银耳百合莲子羹、百合双皮奶什么的。
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是我国传统出口特产,国人的自我消费也连年攀升,百合本身就汇集了观赏、食用、药用价值,全世界百合有100多个种类,我国就有60多个种类。
就其生长年限可分为一年生、两年生、多年生百合。
全国各地有不少优良品种,如宜兴百合,也叫虎皮百合、苦百合。一年生分瓣繁殖,亩产700公斤左右,高的可超过1000公斤;湖南的麝香百合,也叫龙牙百合、粉百合。
甘肃甜百合,又名川百合,种植3年后,亩产可达1500公斤。
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百合的主要应用价值在于观赏,其球根含丰富淀粉质,部分品种可作为蔬菜食用;以食用价值著称于世的中国兰州百合,最早记载在甘肃省平凉县志中,迄今已有450多年。
目前兰州七里河等地区广泛栽种食用百合,在国内外享有很高声誉。
兰州百合个大、味甜,既可作点心,又可作菜肴;
宜兴的卷丹制成百合汤是夏日消暑佳品;
百合还可制作成百合干、百合粉,在国际市场上价格很高。
到目前为止,百合仍然是中药中的常用药材。
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此外,百合还有清热、宁心、安神的作用,可用于热病后余热未清、烦躁失眠,神志不宁,以及更年期出现的神疲乏力、食欲不振,低热失眠、心烦口渴等症状。
食养家百合挑选攻略,食养家一等食材干百合呈长椭圆形,表面类白色、淡棕黄色,有数条纵直平行的白色维管束。顶端稍尖,基部较宽,边缘薄,微波状,略向内弯曲。质硬而脆,断面较平坦,角质样,无臭,味微苦。
劣质百合,含有杂质、烂心或霉变,味酸,有些还会有刺鼻的硫磺味,这是将陈年百合用硫磺熏漂的结果。