月饼的制作方法是什么

蛋黄莲蓉月饼所需食材
 
材料：莲蓉500克；
鸭蛋黄25个(每个14克—15克）；
调料：中粉200克；转化糖浆125克；植物油50克；枧水2克；盐1克（25个的量）；

难度：简单烹饪：10-30分钟
蛋黄莲蓉月饼的做法和步骤
1.容器里倒入糖浆、油、碱水和盐用打蛋器搅匀成混合液体。
2.糖浆混合液体倒入面粉中和成光滑面团，盖保鲜膜松驰2小时。
3.鸭蛋黄用油泡15分钟，不需要预热，放进烤箱烤用160度烤7分钟。
4.莲蓉平均分成20克一个的小圆球。取一个莲蓉球放手中捏扁。
5.放入鸭蛋黄，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口。
6.松驰好的饼皮面团分成15克一个的小面团按扁，放上蛋黄莲蓉馅，用一只手将饼上下固定好，用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤，边挤边转，慢慢收口搓圆。
7.月饼模刷上干粉，将一个包好的月饼坯子放进去压出月饼。烤箱预热200度烤5分钟至鹅黄色取出刷蛋液，然后再用160度烤15分钟左右，月饼表面上色即可

广式玉米黑芝麻月饼
 
饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
 
馅料：熟面粉50克，白糖13克，麦芽糖10克，核桃仁10克，黑芝麻50克，瓜子仁15克，糖玫瑰6克，盐4克，肥膘肉25克，玉米油16克，熟甜玉米粒40克
广式玉米黑芝麻月饼的做法
 
将碱水加入糖浆中，搅拌均匀。倒入玉米油，搅拌均匀。加入面粉，拌成均匀面团。包上保鲜膜，松弛30分钟。
 
将核桃，瓜子分别切碎。将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。加入糖，麦芽糖，糖玫瑰，抓匀。倒入熟面粉，抓匀。加入玉米油，抓匀，至能捏成不松散的团。
 
分别将皮馅分成10等分。取一块皮，按扁，放入馅料。包起，捏紧收口，搓圆。放入撒粉的模具中，压实。扣出。
 
摆入烤盘，表面喷水。放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟。表面定型后，取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟。表面金黄，出炉

五仁馅的做法

用料：花生仁100克  核桃仁100克  

瓜子仁100克  松子仁100克 

芝麻仁100克  冰糖50克 

白糖350克    猪油150克 

青红丝50克    糕粉100克 

五仁馅的做法步骤

1，将花生仁，核桃仁，瓜子仁， 松子仁，芝麻仁分别烤熟。 

2，将烤熟的花生仁，核桃仁 ，与冰糖分别擀碎。 

3，将擀好的花生仁，核桃仁， 冰糖同瓜子仁，松子仁， 芝麻仁，白糖，猪油，青红丝 熟面粉和在一起，揉搓均匀即可