海绵蛋糕中间为什么会塌陷

在烘焙进程中或烘焙完成后，蛋糕有时会“坍塌”或蛋糕中间下沉，致使蛋糕不能到达理想效果的缘由有多种。

1.不准确的原材料丈量有可能会影响全部蛋糕的结构；

2.蛋糕使用的酵母可能失去发酵作用；

3.蛋糕的坍塌还跟烤箱的温度、烤盘的准备和蛋糕的冷却方式有关系。举个例子，烘焙蛋糕的温度太高会致使蛋糕受热不匀，外部已烤好而里面还没烘焙完全。