辣子鸡的做法和来历

主料 鸡腿500克辣椒酱500克
辅料 姜1小块大葱1段盐适量
做法
1.准备食材。辣椒酱是专门的贵州糍粑辣椒。可以用干辣椒、蒜、姜按2:1:1的比例再加一点点水在搅拌机里搅拌而成，也可以求助万能淘宝
2.土豆削皮、切块，鸡腿剁成块
3.鸡肉洗净后，放入开水中煮5分钟，捞出滤去水分后待用
4.锅里下3汤匙植物油，油热后下土豆块炸至焦黄，捞出待用
5.鸡块放入之前的油锅内炸，炸至焦黄后，捞出待用
6.鸡块和土豆块炸后，分别盛入碗中待用
7.大葱洗净切段，姜洗净去皮后切片。锅内放1汤匙油，油热后放入葱段和姜片，爆香
8.葱姜爆香后放入糍粑辣椒，炒香
9.锅内调料炒出红油后放入鸡块翻炒
10.鸡肉翻炒2分钟后放入小半碗水，盖上锅盖焖
11.焖至水分快干之后打开锅盖，翻炒至没有水，放入之前炸好的土豆块，翻炒，再翻入适量食盐，翻炒片刻，盛出即可

关于这道菜的初产有两种说法。一说是 20 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。 营养价值 鸡肉 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

【辣子鸡】
材料：柴仔鸡一只，剁椒一勺，豆瓣酱一勺，干辣椒四个，啤酒三分之一瓶，料酒适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量，花生油适量，盐适量，鸡精适量，红烧酱油适量
做法：
1、将鸡洗净剁好，焯水；
2、用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用；
3、锅内油烧七成热，放入花椒炸出香味；
4、倒入豆瓣酱炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味；
5、倒入焯好的鸡肉，不要翻动，直接加入料酒和酱油翻炒；
6、炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒；
7、炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。
小诀窍：
1、辣子鸡好吃的秘诀就是：火候很重要，一定要大火快炒。
2、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒即能增加肉的鲜感还以去腥味，还能省油，啤酒不能一次加进去，要分五次加入。
3、在健康杂志上看到的，说是做鸡肉的时候不能放葱，否则容易导致眼睛失明。

说起这辣子鸡的来历，在曲靖流传着两个说法。其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫妇，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不胫而走，誉满云南。
其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节，她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出二道辣香独特的好菜。1987年，她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。
两种说法究竟哪一种更真实可信一些，似己无关紧要。
1）蒜苗切小段、鸡切小块、姜小块拍烂、香菇对半切开（泡香菇的水留着别倒）待用
2）坐锅下油，姜爆出香味后，放入鸡块，少许料酒，等鸡肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加酱油、盐、胡椒翻炒。
3）这时把香菇放入，再将泡香菇的水倒入锅中一起煮至收汁。最后加蒜苗在锅中拌匀即可。小提示：
在倒入泡香菇的水时，为了防止连碗底的沙也倒进入，所以少许底部的水就不要了。
蒜苗倒入锅中，和鸡块和匀即可出锅，炒死蒜苗就没香味了。
用不完的糍粑辣子装瓶里，吃面、炒回锅肉、麻婆豆腐都可以用。