馄饨馅怎么做才嫩 - 美食问答

馄饨馅怎么做才嫩

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一。生肉馅儿 1。猪的通脊肉,鸡肉,羊肉均可; 2。自己剁肉馅,细细地剁成肉糜; 3。小白菜,小油菜,洗净喽,开水烫一下。剁碎,挤出的菜水留着备用; 4。水打馅儿:肉靡里加生抽,精盐,搅匀。再加菜水,葱姜末,其它的佐料,按一个方向搅匀。 5。菜末放在肉馅上 ,花生油浇在菜上,加香油,拌匀。二。煸肉馅儿 1。肉糜中加入少许水淀粉搅匀; 2。炒勺加入花生油,油温四成热(80——90度),倒进肉糜,滑开。肉呈白色,关火; 3。趁热加姜末拌匀,再加甜面酱(不加酱油)拌匀; 4。加菜末,及其它调料,拌匀待用。 挺好的,味美,易消化。
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最普通的但也是最好吃的就是荠菜馄饨。
1.新鲜的荠菜、青菜洗干净后在沸水里焯一下,马上放到冷水里冷却,并挤干水份,切碎备用。
2.夹心肉剁成肉酱后,把菜碎加到一起剁一下,这样会比较均匀。
3.剁好菜肉馅里加鸡蛋,料酒,生抽或者盐,麻油拌匀。
煮的时候最好是包好就煮,水开后把馄饨放入,用勺子轻轻搅一下,防止粘底,加盖转中火煮开。打开盖子加冷水,继续中火煮,(不要盖盖子哦)等馄饨再次浮起来的时候就熟了。
汤底最好用肉汤或者鸡汤,加点盐就好了。没有的话,紫菜、虾皮汤也可以。还没有的话,盐、味精,猪油也是很好的搭配。
再没有,就把馄饨加些许麻油拌开,晾凉后加醋、花生酱、生抽或盐做冷馄饨吃也很好吃。
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做的时候,用绿豆淀粉加上生抽 提前喂一下,
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里面加点蛋清啊。还要充分搅拌肉馅

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