上汤焗螃蟹的做法 - 美食问答

上汤焗螃蟹的做法

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老母鸡,骨头汤煮好后备用,焯水后螃蟹备用,上锅下油煸炒葱姜至香味加入高汤,螃蟹放进去。。。。。。
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菜名
上汤炸面焗花蟹
主料
花蟹2只约1斤重(600克)、面饼1/2个,姜4片,葱2条,蒜头2粒,盐、生粉适量。
配料
上汤料:清鸡汤1杯,生抽1茶匙,糖1/2茶匙,麻油及胡椒粉少许。
芡汁料:生粉1/2汤匙,清水1汤匙。
做法
1、花蟹削好,冲净及斩件,放筲箕内撒下盐腌10分钟;面饼放半镬滚水内拖至软身,取出过冷河,盛筲箕内隔干水;姜略拍,葱切段,蒜头切片。
2、烧热1杯油,放下隔干水的面条,用中火炸至金黄香脆,取出盛碟内,蟹件粘上薄薄生粉,放下热油内半煎炸至微黄色,取出。
3、锅中剩3汤匙油,爆香姜、葱及蒜片,倒入上汤料煮滚,蟹件回镬煮片刻,盖上盖焗1分钟,最后拌入芡汁埋芡,淋于炸好的面上。

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