鲤鱼鱼干怎么做菜好吃

（1）鱼干要先浸泡一小时，然后洗净放在碗里上锅隔水蒸半小时（时间从有蒸气冒出时计算）。
（2）在蒸小鱼的时候准备配料：干辣椒两个切成小段；青蒜两根切成寸段，要斜着切成马蹄形；豆豉两勺；葱姜末；白糖两调羹、料酒一调羹、鸡精一调羹。
（3）小鱼蒸好后控去碗里的水。
（4）炒锅放油，不必太多。油热后放入干辣椒段、葱姜末、豆豉略煸炒。然后放入小鱼干、白糖、料酒、小半碗水煸炒至水干，如果你的小鱼干是咸的，就不要放盐和酱油了，因为豆豉也是咸的。之后放入鸡精、青蒜再炒几下即可出锅。
此菜鲜咸香辣，是下饭、佐粥、拌面的上好小菜。

淡水鱼类一般含蛋白质较高，易变质。因此，销售淡水鱼也可用以下方法加工增值。（一）腌制干鱼 多用于鲤、鲮等鱼，加工时去鱼内脏，鳞片，从背部剖开，切去鱼头。然后取适量盐、酱油、酒、姜拌和，均匀地涂在加工好的鱼块上，腌制3－5小时后，晾晒2－3天，可存放20－30天。烹饪时，切成小块，用油煎或炸，香脆可口。 （二）薰鱼 选用鲤、鲮、鲢、鳙等鱼，去鳞除内脏，用适量盐、酒腌制半天后晾干或风干，再用微火熏干即可。一般可存放半月左右，烹饪方法同上。 （三）豉汁鲮鱼 将鱼去鳞除内脏，去鱼头，取适量豆豉汁、酒、盐拌均后，在鱼块上涂上一层豆豉汁，晒干后能存放20天左右。可清蒸，煎炸。 （四）原色鱼干 加工方法与腌制鱼干相似，但不加酱油。撒上适量细盐，或用含盐4％的盐水浸5－6小时，再晒干即成，可存放半个月以上。